在互聯(lián)網(wǎng)圈有一個(gè)定律，每一個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目都要有一個(gè)堅(jiān)硬的內(nèi)核，也就是要解決一個(gè)用戶痛點(diǎn)。所謂用戶痛點(diǎn)就是用戶遇到的最首先的極待解決的問(wèn)題。餐飲要解決的用戶痛點(diǎn)是什么呢？從大的方向來(lái)說(shuō)，解決的是人的溫飽問(wèn)題，從細(xì)的角度來(lái)看的話，就能發(fā)現(xiàn)不同的用戶痛點(diǎn)。

1、從不同的地域環(huán)境找痛點(diǎn)

城中村里的小店，顧客的需求就是吃飯，好吃和吃好就是顧客最1大的痛點(diǎn)。所以只要干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉生意就可以比周邊的都好。

學(xué)校附近的店，顧客主要是學(xué)生群體，學(xué)生都有一個(gè)特征就是時(shí)間緊迫（大學(xué)生除外），他們最1大的需求就是快。所以在學(xué)校附近做餐飲，速度快就能解決學(xué)生群體最1大的痛點(diǎn)。

包括寫(xiě)字樓附近，美食城里邊，這些地方生意最1好的永遠(yuǎn)是做快餐的，因?yàn)榭?，所以被?ài)。

購(gòu)物中心的店，面對(duì)的顧客主要是出來(lái)閑逛的年輕人，他們吃夠了公司附近的快餐和外賣(mài)，出來(lái)就是想換個(gè)口味嘗個(gè)鮮，你在購(gòu)物中心賣(mài)快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的，因?yàn)橛脩舻耐袋c(diǎn)是嘗鮮，所以特色美食在這里才更受青睞，哪怕要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)也無(wú)所謂。

徐志饃-肉夾饃中的優(yōu)質(zhì)品牌

無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，一對(duì)一培訓(xùn)，包教包會(huì)

傳承經(jīng)典美味，快速吸引和鎖定客源

收益穩(wěn)定，小餐館成就大夢(mèng)想

低投資，創(chuàng)業(yè)輕松，成功模式，可快速?gòu)?fù)1制

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化模式，無(wú)需大廚，節(jié)省人力成本

提供每位加盟者徐志饃商標(biāo)使用權(quán)

產(chǎn)品和形象是企業(yè)的一個(gè)縮影。

企業(yè)形象的外在表現(xiàn)就是他所提供的產(chǎn)品和形象。

提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)、提高企業(yè)凝聚力、樹(shù)立企業(yè)形象。

創(chuàng)造企業(yè)文化，規(guī)范員工行為，做正宗肉夾饃中的優(yōu)質(zhì)品牌

神奇的品牌氣味營(yíng)銷(xiāo)

1)創(chuàng)造深刻的記憶點(diǎn)

氣味可以在不經(jīng)意間喚醒帶有很強(qiáng)情緒體驗(yàn)的經(jīng)歷的記憶，且可以持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間。

法國(guó)小說(shuō)家普魯斯特在《追憶似水年華中》有一段描寫(xiě)：

大致的內(nèi)容便是，當(dāng)帶著點(diǎn)心渣的那一勺茶碰到他的上腭的那一剎那，他就渾身一震，有一種很舒坦的快感，這種快感一剎那就把他帶回了兒時(shí)姨媽給他吃過(guò)的相同味道的記憶。

這就是動(dòng)人的“普魯斯特1效應(yīng)”：氣味具有獨(dú)特的能力，可以解鎖以前已經(jīng)遺忘但卻生動(dòng)、飽含情感的回憶。

2)刺激非理性消費(fèi)

氣味可以改善顧客的幸福感從而刺激非理性消費(fèi)。

社會(huì)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為很多時(shí)候是非理性消費(fèi)。積極的情緒往往能夠有效地刺激非理性消費(fèi)。

而氣味，則是勾消費(fèi)者的記憶改善他們的幸福感讓其產(chǎn)生積極情緒的方式之一。

比如我們常常會(huì)有這樣的體驗(yàn)，本來(lái)肚子沒(méi)餓，也沒(méi)有想吃飯的打算，可是剛巧路過(guò)一家正在炒菜的飯店，新鮮食材撞擊后的噴香一下子就鉆進(jìn)了鼻孔，連帶著也走不動(dòng)路了，最后就直接就地飽餐一頓。這就是氣味讓我們產(chǎn)生的非理性消費(fèi)。

3)增強(qiáng)品牌的自我競(jìng)爭(zhēng)力

符合或超出消費(fèi)者預(yù)期價(jià)值的品牌，往往會(huì)使用其有代表性的獨(dú)特氣味來(lái)增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

星巴克這么火，一方面是因?yàn)樗Х缺旧懋a(chǎn)品的口感好，另一方面則是因?yàn)樗ㄎ坏目Х润w驗(yàn)讓人難以忘懷。

我們想到星巴克，最能觸發(fā)記憶的點(diǎn)就是那一進(jìn)門(mén)就能聞到的沁人心脾的醇厚咖啡香，這種獨(dú)特的嗅覺(jué)體驗(yàn)讓人陶醉。

就如霍華德·舒爾茨所說(shuō)，星巴克吸引顧客的就是因?yàn)檫@個(gè)，它能喚起比任何視覺(jué)場(chǎng)景更強(qiáng)烈的記憶，讓顧客陶醉在咖啡的香氣里，更能讓不常喝咖啡的人愛(ài)上咖啡。他不僅刻意營(yíng)造，還努力保持，把它作為品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

在餐飲市場(chǎng)快速發(fā)展和激烈競(jìng)爭(zhēng)并存的當(dāng)下，中國(guó)的餐飲企業(yè)面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？如何應(yīng)對(duì)新餐飲、新零售等各種不確定性？如何協(xié)同內(nèi)外部資源、實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展？

上述這三點(diǎn)，相信是每個(gè)餐飲老板每天都會(huì)持續(xù)思考的問(wèn)題，這三個(gè)問(wèn)題同時(shí)也是筆者作為產(chǎn)業(yè)觀察者始終關(guān)注的核心。

日前，北大國(guó)家發(fā)展研究院陳春花教授、勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟以及盒馬鮮生CEO侯毅分別就“回歸生活的意義”、“升級(jí)顧客價(jià)值”、“新科技賦能新餐飲”談了自己的觀點(diǎn)和看法，在筆者看來(lái)，這些觀點(diǎn)的背后其實(shí)折射出了未來(lái)餐飲發(fā)展的三大信號(hào)，某種程度上文首的三個(gè)問(wèn)題也能從中得到啟示和答案。

所謂生意就是生活的意義，所有的生意是回歸到人的生活

在陳春花老師眼里，所謂生意就是生活的意義，商業(yè)就是回歸生活本身，而餐飲就是最直接聯(lián)系生活的行業(yè)。對(duì)商家來(lái)說(shuō)最重要的事情就是“適合”與“力所能及”。如果能把握住這一點(diǎn)，任何的技術(shù)、所有的變化對(duì)你而言都是機(jī)會(huì)，而不是挑戰(zhàn)，它們不會(huì)顛覆你，而會(huì)使你重1生。

從這個(gè)角度再看今天零售業(yè)的變化，會(huì)發(fā)現(xiàn)零售業(yè)跟餐飲業(yè)的組合其實(shí)給了餐飲從業(yè)者更大的機(jī)會(huì)，因?yàn)榭梢酝黄撇惋嫎I(yè)原有的空間。

談及讓生意回歸生活，陳春花以改變餐飲行業(yè)的外賣(mài)平臺(tái)為例，“外賣(mài)平臺(tái)之所以能夠被消費(fèi)者認(rèn)可并且改變餐飲行業(yè)，就是在餐廳和消費(fèi)者中間搭建了一個(gè)中間環(huán)節(jié)，而正是這個(gè)環(huán)節(jié)解決了很多消費(fèi)者日常生活中的剛需，建立起除了餐廳堂食和在家吃飯的第三個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，消費(fèi)者的認(rèn)可也促進(jìn)了外賣(mài)平臺(tái)商業(yè)價(jià)值的形成”。

她還指出，品牌不是你做了多少?gòu)V告，而是你與顧客內(nèi)心產(chǎn)生共鳴?！拔覀兘?jīng)常會(huì)把這個(gè)事搞反了。我們?yōu)槭裁捶高@樣錯(cuò)誤，因?yàn)槲覀儧](méi)有站在顧客的角度去思考。淘汰你的不是技術(shù)，而是顧客?！?

“企業(yè)管理者必須向自己挑戰(zhàn)。我們總希望別人變，而不希望自己變，我們總希望別人轉(zhuǎn)型，而不希望自己轉(zhuǎn)型?！?

在餐飲業(yè)，相信很多老板都經(jīng)歷過(guò)不斷豐富菜單和精簡(jiǎn)之間的反復(fù)選擇和權(quán)衡，為什么說(shuō)推出越來(lái)越多的菜品是一個(gè)誤區(qū)？答案就是：菜品越來(lái)越多的同時(shí)會(huì)失去兩種東西：一是對(duì)品質(zhì)失去完整的表現(xiàn)；二是顧客跟你最直接的互動(dòng)，因?yàn)轭櫩蜁?huì)在繁雜的菜品中陷入焦慮。

餐飲老板的第二個(gè)誤區(qū)是：一直沒(méi)有把餐飲文化和餐飲本身以及顧客的價(jià)值很好地貫穿起來(lái)。比如要做餐飲連鎖，必須首先回答是不是快餐，第二個(gè)是不是堂食，第三個(gè)是不是消費(fèi)品，第四個(gè)是不是符合線上特性，上述這四種必須回答的餐飲業(yè)態(tài)的本質(zhì)不在于技術(shù)變化，而在于這四種業(yè)態(tài)本身要回答的問(wèn)題是什么，你必須先回歸到餐飲本身，而不是技術(shù)對(duì)你的挑戰(zhàn)。