對于鍋盔的記憶，應(yīng)該是七十年代末期，那時我還沒上小學(xué)，那時還有生產(chǎn)隊，還有大鍋飯，中午做工不回家吃飯的時候，生產(chǎn)隊還管飯，中午，地頭支起的大鍋下面條，還有從市上買回的鍋盔吃，做法。將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。有很多人不了解鍋盔怎么和面做更酥脆，正宗鍋盔是發(fā)面做的。做鍋盔重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。

鍋盔，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。

1、普通面團和發(fā)酵面團的比例可以根據(jù)天氣變化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌減，北方的冬天有暖氣，家里如春天和夏天，所以雙雙按照一比一的比例來的！

2、壓面機壓出來的面片，比較窄，所以疊起來后，用搟面杖將其稍微搟壓下，一是可以使其粘連，二是可以擴大面積。

3、找個跟自己平底鍋大小基本一致的圓形模具取形。

面和餡料成本

首先，算一個鍋盔的利潤多少，我們得先看鍋盔制作的成本，一張鍋盔食材的成本是面和餡料，一般來說，面的成本相對較低，餡料的成本也不會太高。投資小風險低的荊州公安鍋盔能輕松人們的味蕾，一些地方特色小吃在市場上是很受歡迎的，尤其是人們生活品味和追求提高之后，也就帶動了整個小吃行業(yè)的迅猛發(fā)展。荊州公安鍋盔近些年備受矚目，不論是消費者還是投資者。