原料：

小龍蝦1000克。

調(diào)料：

糍粑辣椒500克、火鍋豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蠔油100克、香料粉65克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、小蔥節(jié)100克、大蔥節(jié)100克。

調(diào)輔料：

啤酒1瓶、鮮湯250毫升、蔥節(jié)100克、蒜瓣10顆、姜片50克、干辣椒節(jié)30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜節(jié)10克、白糖10克、雞精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片適量。

自調(diào)醉汁，成本直線下降

“熟醉”是將原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入調(diào)好的鹵湯中“醉腌”，入足底味和酒香。

醉汁配方時，放棄高大上的品牌，將復(fù)雜調(diào)料歸納成四類：黃酒、醬油、糖、香辛料，并反復(fù)試驗，確定了終比例：醬油類占比35%，酒類占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、話梅各適量。

這款汁夏天可用來醉小龍蝦，冬天則用來醉大閘蟹，還可以用來腌漬小海鮮，且成本低廉，鮮香濃郁！

高壓蒸龍蝦，3分鐘上菜

清蒸龍蝦味道鮮美，讓許多女孩子愛不釋手，但烹調(diào)時稍不留意，就會讓肉質(zhì)變老，選用高壓鍋來壓制小龍蝦，方便快捷，只需加熱3分鐘就能出鍋，減少水分流失，使蝦肉更鮮嫩Q彈。

小龍蝦重量:選用品龍蝦，每只重60克，每份用1400克。

調(diào)料:生姜、豆瓣醬各150克，蒜子、大蔥各200克，圓蔥、青花椒、青紅椒、香芹、高度白酒各50克，辣椒皮75克，龍蝦粉40克，白糖40克，芫荽150克，啤酒2瓶，芝麻醬、鹽各20克，花生醬30克，色拉油5干克(約耗1千克)。

制法A:

1.小龍蝦洗凈，下人燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸，量大用油炸顏色更鮮艷) ,撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油,燒至七成熱時，放人生姜炸香,接著下人剩余的蔬菜料炒香，然后下人辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒香，后下人龍蝦粉拌勻。

3.將龍蝦下人鍋內(nèi)翻炒均勻,烹人白酒,加入啤酒和800克清水，大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖、芝麻醬、花生醬調(diào)味，撈出龍蝦，過濾所有渣滓。

4. 龍蝦裝盤，淋上蝦鹵，放芫荽。出品濃香辣麻，回味無窮。