龍蝦臟不臟，就看腹和鰓

市場(chǎng)上的小龍蝦琳瑯滿目，如何選料？

總結(jié)了四大標(biāo)準(zhǔn)：外觀清爽、通身油亮、肉質(zhì)飽滿、殼薄黃多。

干凈與否，可以從胸腹部和鰓部來鑒別：臟蝦胸腹部發(fā)黑發(fā)暗，凈蝦反之；臟蝦鰓部發(fā)黑，凈蝦的鰓為新鮮的肉色。

龍蝦臟不臟，就看腹和鰓，可謂“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”。

冷鹵浸泡，燒份小龍蝦僅需7分鐘

小龍蝦殼硬肉鮮，入味的同時(shí)怎樣保證肉質(zhì)鮮嫩彈牙、縮短烹調(diào)時(shí)間，就成為烹壇各大門派一決高下的“試金石”。

廚師創(chuàng)造性地提出“冷鹵浸泡”的方法，將這兩個(gè)問題打包解決，可謂一箭雙雕：

將小龍蝦先炸定型，再浸入自熬的味水中，浸泡入味1小時(shí)以上，客人來了隨用隨取，大大加快上菜速度，還能保證龍蝦肉質(zhì)鮮嫩彈牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下單后平均7-8分鐘即可成菜。

而椒鹽龍蝦就更快了，只需3-4分鐘。

自調(diào)醉汁，成本直線下降

“熟醉”是將原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入調(diào)好的鹵湯中“醉腌”，入足底味和酒香。

醉汁配方時(shí)，放棄高大上的品牌，將復(fù)雜調(diào)料歸納成四類：黃酒、醬油、糖、香辛料，并反復(fù)試驗(yàn)，確定了終比例：醬油類占比35%，酒類占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、話梅各適量。

這款汁夏天可用來醉小龍蝦，冬天則用來醉大閘蟹，還可以用來腌漬小海鮮，且成本低廉，鮮香濃郁！

高壓蒸龍蝦，3分鐘上菜

清蒸龍蝦味道鮮美，讓許多女孩子愛不釋手，但烹調(diào)時(shí)稍不留意，就會(huì)讓肉質(zhì)變老，選用高壓鍋來壓制小龍蝦，方便快捷，只需加熱3分鐘就能出鍋，減少水分流失，使蝦肉更鮮嫩Q彈。

小龍蝦不會(huì)做，寶媽從處理到制作詳細(xì)講解，衛(wèi)生無異味好吃又放心

夏天，是吃小龍蝦的季節(jié)。往年我和老公總要自己買上2、3次過過癮。今年的小龍蝦價(jià)格超級(jí)便宜，我和老公謀劃好久說是要買上5斤、10斤大吃一頓，可自從flag立起來，卻總是被各種事情耽擱著沒法完成。

直到今天，我們兩個(gè)的小目標(biāo)也沒有實(shí)現(xiàn)。不過還好，表妹送了我一些的小龍蝦。為這些小龍蝦，表妹一家人費(fèi)了不少勁。做出來只有一盤的小龍蝦，可是表妹公公掉了3次的成果。前兩次的小龍蝦，我家表妹每天換清水養(yǎng)了差不多2個(gè)星期。第3次掉的剛好湊夠一盤，養(yǎng)了10來個(gè)小時(shí)，就拿來給我了。

味碟1：蒸魚豉油40克，蠔油4克，小米椒圈10克，鹽2克，白糖5克，芝麻油3克。

味碟2：白醋20克，蒜泥6克，鹽5克，味精3克，美人椒圈15克。

味碟3：香醋40克，姜絲10克，熗辣椒節(jié)15克，香料油20克(八角、香葉、大蔥、花生油混合煉制)。

味碟4：香醋、生抽各20克，辣鮮露3克，鹽2克，白糖4克。