如何解決炸油條面團(tuán)變軟問(wèn)題

炸油條的面團(tuán)醒發(fā)好后，如果放置幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)稀軟的現(xiàn)象，不易成型制作，這主要是因?yàn)闅鉁仄?，面團(tuán)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，解決的方法如下：一、采用“提面”解決面團(tuán)發(fā)軟：

就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條。

二、利用海韋力增筋劑解決面團(tuán)發(fā)軟：

如果經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟，可以采用海韋力增筋劑也可以解決和延緩面團(tuán)的稀軟問(wèn)題，就是和面時(shí)添加0.1-0.2%海韋力增筋劑，使用方法也很簡(jiǎn)單，把增筋劑和鹽一起溶于水中和面即可。

三、選用通用型油條膨松劑作用解決面團(tuán)發(fā)軟：

油條膨松劑作用有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于，油條膨松劑作用和好面30分鐘就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時(shí)使用。而油條膨松劑作用和好面一般需要醒發(fā)3-5個(gè)小時(shí)，發(fā)面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團(tuán)出現(xiàn)變軟現(xiàn)象，可以換成油條膨松劑作用。6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(zhǎng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。

五豐生物 油條膨松劑作用炸油餅的做法

1取一個(gè)較大的盆，放入面粉，將五豐生物油條膨松劑作用和面粉混合均勻、放入鹽。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

2后于面團(tuán)表面刷一層油防止。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。

3取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開(kāi)3道口子。

4大火加熱中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

怎么炸油條?為什么外面賣的油條很軟,家里卻沒(méi)那么軟?

油條”中的化學(xué)反應(yīng)

油條、油餅是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國(guó)古代的油條叫“寒具”。唐朝詩(shī)人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩(shī)中是這樣描寫的：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩(shī)把油條描繪得何等形象化??！

當(dāng)你吃到香脆可口的油條時(shí)，是否會(huì)想到制作過(guò)程中的化學(xué)知識(shí)呢？

制作時(shí)，先將面粉加入適量油條膨松劑作用，然后加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度，然后切成條狀、旋轉(zhuǎn)、拉長(zhǎng)后放入熱油鍋里炸，便膨脹成又松、又脆、又黃、又香的油條。