明檔的擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我一直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。歡迎大家到山東博興縣博奧廚業(yè)有限公司選購適合自己的產品。

(4)選料精就是美明檔是菜品的臉面，就要把精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質的、變色的、脫水的。(5)刀工精細均勻就是美做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗制濫造。(6)搭配合理就是美菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點綴物，不能放在菜品原料上，點綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

（10）衛(wèi)生到每個細節(jié)就是美衛(wèi)生必須細節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時間內把高質量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，率的工作必須建立在前10項細節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質量，效率與質量并存。

連鎖店明檔設備定做

眾所周知，設置明檔對餐廳提出了更高的要求。沒有一定的成本付出，是玩不轉明檔廚房的。正因如此，餐廳老板首先要弄明白：我為什么要做明檔？

明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示，增進后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。

明檔廚房的五要素  環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺干凈無油污，周圍無雜物

廚具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污

菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香

燈光設計：溫暖明亮，集中在菜品等重點物品上

操作人員：著裝整潔，配合協調，操作規(guī)范