絞刀刃口是順著切刀轉學安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個時期后，刀口變鈍，此時應調換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質量，據有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質量事故，往往與此原因有關。絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產過程中，將原料肉按不同工藝要求

絞肉機使用方法：

松開離合手柄上緊定螺母,將離合手柄推至'切肉'指示處,檢查離合器是否到位,再鎖緊螺母.接通電源之前,應檢查及清除刀排內的雜物,油污.接通電源后,檢查兩刀排的旋轉方向是否符合圖示兩齒輪轉動方向,并在刀排間和齒輪處分別加上適量的食物油和工業(yè)用潤滑劑.機器空轉不應超過2分鐘,以免發(fā)熱使刀刃口損傷.切肉前,應將鮮肉(凍肉必須先解凍)中的骨屑清除,手工把肉切成長寬少于落料口尺寸。

利特牌凍肉絞肉機：該絞肉機為凍肉絞肉設備，主要是攪碎冷凍肉盤、凍肉管、凍肉塊、大塊冷凍肉、整只冷凍雞鴨雞等。是肉制品加工廠家必備的絞肉設備。

250絞肉機參數：

功率：37kw

產能：3000-4000kg/h

尺寸：1670*1000*1600mm

適用于各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚類、水果、蔬菜等。 

凍肉絞肉機工作主要靠旋轉的螺桿將料斗中的原料肉推擠到絞刀箱中的預切孔板處，利用轉動的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用將肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將肉料不斷排出孔板外。設計合理，肉料溫升低，利于保鮮。

此機可將未解凍的肉塊直接進行絞切，減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失，通過配換孔刀生產不同的肉糜和肉塊產品。不損害肌肉纖維組織，對產品無明顯升溫，延長產品的保質期