口感較佳。煎包的餡料也是點睛之筆。選擇七成的五花肉和三成的前夾肉混合，這樣經(jīng)過高溫煎制后，五花肉的油汁漸漸滲出，融入餡料。在吃的時候不會覺得肉餡很干，反而十分香嫩可口，不要太誘人！后再看火候，煎制時用的火都是文火，因為這樣能保留包子原來的味道，還能使表皮更加酥脆。煎包和辣糊湯煎包外皮金黃酥脆，撕開一看，滿滿的肉餡幾乎要溢出來。嘗上一口，滿滿的肉香輕柔地掠過唇齒間，在咀嚼的過程中倍感滿足！再配上一碗辣糊湯，這就是記憶中很愛的早餐搭配，簡單而美味。

芹菜洗干凈后汆水，擠掉水分后切成細(xì)沫。豬肉末內(nèi)打入1個雞蛋，放入黃酒，玉米油，芝麻油，鹽，蘑菇精，蠔油，胡椒粉用四根筷子順時針方向攪拌打上勁。然后把芹菜沫放進(jìn)去攪拌均勻就可以了。取餃子皮，四周稍微捏薄一些，放入餡料，用包包子的方法包裹成包子。平底鍋熱油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黃。倒入適量的開水沒到包子一半高度，大火煮開，中火慢燜。燜到水干撒蔥花芝麻再燜一下即可。玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，鹽5克、蘑菇精2克、蠔油10克，這個用量可以包30個左右的小包子。

酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。 將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水 5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。