白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對(duì)于我們來說是一種特殊的飲品，不僅僅是因?yàn)樗嬖谟谖覀冸S處可見的地方，更是和人們的精神層面相結(jié)合，是一種文化文明的象征。

固液法白酒，半固態(tài)發(fā)酵（也就是固液法）是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，桂林三花酒的釀制即屬于此工藝。這里所謂的“半固態(tài)發(fā)酵”并不是“固態(tài)發(fā)酵”白酒和“液態(tài)發(fā)酵”白酒組合，“半固態(tài)發(fā)酵”同樣具有非常悠久的歷史。

喝酒可低度化，存酒切忌低度化，當(dāng)然，以上所說的耐存的白酒無疑都是高度白酒，也就是50度以上的白酒。但是近些年，隨著白酒消費(fèi)人群的變化，白酒的消費(fèi)主力人群也已經(jīng)逐漸向80、90甚至00后偏移。這些年輕一代的消費(fèi)者，在喝白酒時(shí)，更傾向于口感上的不刺激。

想要白酒口感刺激感減弱，若是有條件，可以選擇已經(jīng)陳化老熟、褪去辛辣感的高度陳年老酒來飲用；其次，還可以選擇口感更為綿柔，酒味更為淡的低度酒來飲用。但是喝酒可以低度化，存酒切勿低度化。

一般來說，低度白酒（25度~40度 或 18度~40度）降度勾調(diào)出廠后，蕞佳的飲用時(shí)間為兩年內(nèi)。這是因?yàn)樵圃诮刀群?，由于酒精度降低，酒體會(huì)極其不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)口感淡薄、不穩(wěn)定等問題。

白酒當(dāng)中呈現(xiàn)出苦味的物質(zhì)有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機(jī)鹽等等都有可能呈現(xiàn)出苦味。白酒當(dāng)中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時(shí)候的確會(huì)影響口感，那么應(yīng)該如何進(jìn)行解決呢？其實(shí)在古代很多人在喝酒的時(shí)候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當(dāng)中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當(dāng)中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因?yàn)榘拙飘?dāng)中的一些揮發(fā)物質(zhì)會(huì)從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當(dāng)中，有著多年的陳釀環(huán)節(jié)，也因此在存放3年以上的時(shí)候，白酒當(dāng)中的一些有害物質(zhì)其實(shí)都會(huì)揮發(fā)出去，因此喝起來的苦味其實(shí)并沒有那么明顯，同時(shí)經(jīng)過勾調(diào)之后，味道也會(huì)變得更加適口，這也是市場當(dāng)中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

如何鑒別白酒的好壞？

從色澤方面看來白酒的優(yōu)劣：

酒體中是不含懸浮物質(zhì)，也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。將酒瓶倒放，然后對(duì)著光線辨別它里面是否含有懸浮物，是否出現(xiàn)了渾濁。如果在冬天，可能會(huì)出現(xiàn)沉淀情況，但只需要把它加熱，這些沉淀物如果能夠馬上消失，那么就說明就的質(zhì)量是好的。

將白酒取少許倒入手心，雙手快速磨擦，直至手心里面的酒揮發(fā)完全。這時(shí)候你可以用鼻子聞一下手心。如果什么味道都沒有或者只有少許的酒精味，那么這個(gè)酒要么就是酒精勾兌的，要么就是糧食含量少。糧食成分高的酒，經(jīng)過雙手磨擦之后，會(huì)有一種稍微帶點(diǎn)臭的酒曲味。

所以說，純糧食酒、散裝白酒，不代表是不是好酒，只是體現(xiàn)白酒的原料、包裝情況。好酒應(yīng)該具有本品固有風(fēng)格，香型口感突出，沒有雜味，復(fù)合香突出，不能簡單到糧食酒就是好酒的蕞低標(biāo)準(zhǔn)。