含有“檸檬酸一水合物”的食物對人體健康有害嗎？據(jù)公開信息，“檸檬酸一水合物”作為一種食品添加劑具有調(diào)節(jié)酸味和保鮮的功能，并且在洗滌工業(yè)中也用作洗滌劑。

在其他地方，也有企業(yè)因使用“檸檬酸一水合物”浸泡魚草和蓮藕而受到工商打擊的案例。這種添加劑的作用是抵抗化學(xué)物質(zhì)，刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚。

記者從安徽省第二醫(yī)院了解到，臨床上過量攝入含有“一水檸檬酸”的食物，表現(xiàn)為兒童神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、興奮性和自主神經(jīng)紊亂。成年人有抽搐、肌肉痙攣、感覺異常、和消化道癥狀。

無水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)

化學(xué)性質(zhì)不同 一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險，而無水檸檬酸在干燥空氣中有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。 3、分子量不同 一水檸檬酸的分子量為581，而無水檸檬酸的分子量為420。檸檬酸用量越大，二水石膏的晶體尺寸越粗，晶體接觸點越少，針狀晶體逐漸消失，這將不可避免地導(dǎo)致較大的孔徑和較大的孔隙，并對強度產(chǎn)生影響。 4、物理性質(zhì)不同 一水檸檬酸的相對密度為1.542，熔點153℃，折射率 1.493~1.509，溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃。而無水檸檬酸性質(zhì)：密度1.54，熔點135-152℃，閃點173.9℃，水溶性1630 g/L 。無水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。無水檸檬酸在國民經(jīng)濟中有廣泛應(yīng)用，許多工業(yè)部門都需要無水檸檬酸。使用無水檸檬酸的部門是化學(xué)藥品的制造， 其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。另外，在生產(chǎn)染料、塑料、藥劑及有機中間體，舊橡膠的再生，制、水的電解以及無機鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等， 也要使用大量的無水檸檬酸。同時無水檸檬酸是生產(chǎn)聚碳酸酯、超級吸收質(zhì)聚合物、沸石、環(huán)氧樹脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。

采用標準加入法，即在三個100毫升燒杯中準確稱取5.0000克一水檸檬酸，加入適量水溶解后轉(zhuǎn)移至100毫升容量瓶中，分別加入一定量的鉛、鐵和鈣，然后加水定容，待測。檸檬酸是一種有機酸。另一方面，游離檸檬酸可以被直接吸收并參與生物體內(nèi)的代謝活動，即參與三羧酸循環(huán)，從而相應(yīng)地減少魚和蝦的蛋白質(zhì)消耗。為了驗證溶液中有機物對測定的影響，采用了濕灰化法。即，將2.5000克一水合檸檬酸稱量到100毫升陶瓷坩堝中，并加入5毫升2摩爾/升的和一水合檸檬酸?；旌衔镌陔姞t上慢慢加熱。碳化完成后，將混合物移入550℃的高溫爐中進行灰化。灰化后，加入幾滴(1 1)溶解灰，然后轉(zhuǎn)移至50毫升容量瓶中，用恒定體積的水稀釋至刻度，同時進行試劑空白試驗。混合標準溶液系列同時測定。試驗表明，三種方法的結(jié)果是一致的，而直接法對一水檸檬酸生產(chǎn)商來說是快速和經(jīng)濟的。