剝皮 剝皮關(guān)鍵選用人工實(shí)際操作。共分成三個(gè)流程。 一，先將兩根后腿骨筋處的皮扒出來(lái)，隨后將后腿里側(cè)的皮及其與尾根相接處的皮是刀挑破。 二，切掉剩下的一只后腿。 三，用刀從尾根處順著羊腹腔往下劃，將一邊的皮和肉劃開，另一邊也一樣這般，將皮和肉劃開。一、活羊的接收工作車輛消毒活羊在進(jìn)場(chǎng)前，屠宰場(chǎng)的工作人員須先對(duì)羊的運(yùn)輸車輛進(jìn)行消毒，以防止運(yùn)輸車輛攜帶病菌進(jìn)入屠宰場(chǎng)，通常使用3%的火堿將整個(gè)運(yùn)輸車身消毒一遍。只剩余胸口及背部皮和肉相接。這時(shí)候，剝皮早已進(jìn)行，能夠進(jìn)到拉皮階段了。

紅臟檢測(cè) 視檢肝狀況，剖檢肝門淋節(jié)。 視檢肺狀況，剖檢淋節(jié)。 視檢心包及心外膜，明確肌僵水平。 整修 去完內(nèi)臟，也要開展體修割，可以用刀修去體表層的血污、胸腺、殘毛及硬等臟物。整修工作中一定要細(xì)心、完全。 修割進(jìn)行，接下去就需要進(jìn)到?jīng)_刷工序。 沖刷 沖刷工序是進(jìn)到凍庫(kù)前的一個(gè)必需的工序，沖洗一定要整潔完全。隨之帶動(dòng)打毛滾筒上的打毛棒進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，使進(jìn)入隧道內(nèi)的羊迅速翻滾，羊體與打毛棒相互摩擦，從而達(dá)到去毛的目的。 一般選用溫度20℃，工作壓力為2Kpa的水，從體腹部剛開始，由里到外、從上向下開展沖洗，非常是頭頸和兩根前腿處要不斷沖洗，身體外的血污等附屬物后還要清洗。 沖刷結(jié)束后就可以進(jìn)到排酸間了。

同歩商檢 1、羊體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟根據(jù)同歩衛(wèi)檢線輸送到檢驗(yàn)區(qū)取樣檢驗(yàn)。 2、檢驗(yàn)不過關(guān)的病體，根據(jù)鐵路道岔進(jìn)到病體路軌，開展復(fù)查，明確得病的體進(jìn)到病體路軌線，取出有病體放進(jìn)封閉式的車?yán)锢鲈讱④囬g解決。 副產(chǎn)物生產(chǎn)加工 1、達(dá)標(biāo)的白內(nèi)臟根據(jù)白內(nèi)臟導(dǎo)槽進(jìn)到白內(nèi)臟生產(chǎn)加工間，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒進(jìn)風(fēng)送罐里，充進(jìn)空氣壓縮將胃容物根據(jù)風(fēng)送管路輸送到宰殺車間外約50米處，羊肚有洗羊肚機(jī)開展搓洗。預(yù)剝操作步驟為：在外側(cè)后蹄的關(guān)節(jié)以上2—3厘米處，用左手攥住皮毛，右手用刀把皮割開，露出筋骨，然后沿著大腿內(nèi)側(cè)一直剝到吊掛的后蹄關(guān)節(jié)處，使之成為一條橫線。將清理后的腸、肚梳理包裝入冷庫(kù)或保鮮冷庫(kù)。