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史軍還提到：“黃瓜上涂的并不是避孕藥，而是一種氯吡脲，它的主要成分與西瓜膨大劑相同。植株為確保人種的延續(xù)，會(huì)自然落花，也就是說，只給優(yōu)良的種子提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，其余花朵全部脫落，而人為得到果實(shí)，就會(huì)希望所有的花朵都能結(jié)果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花?！?

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沒有“添加”的生命：“還有什么可吃的”

對(duì)一般人而言，沒有添加物的食物是必然選擇，但這一必然選擇只是假定。中國(guó)的豆腐和油條都有著悠久的使用添加劑的歷史。根據(jù)史載，早在東漢時(shí)期，中國(guó)人就開始用鹽鹵做凝固劑來制作豆腐：從南宋開始，三堿一礬的油條配方就已載入史冊(cè)：800多年前，臘肉就開始用亞硝i酸鹽做凝固劑了…當(dāng)然，這些原始的添加劑都是天然材料。

如無食品添加劑，知i名食品云無心在一篇科普文章中寫到：熟肉制品顯然是不存在的，如火腿腸，香腸，罐頭熟肉。由于肉類產(chǎn)品中容易滋生致病細(xì)菌，因此會(huì)添加防腐劑。要想味道好，就需要加點(diǎn)磷酸鹽之類的東西；要想味道好，就需要加點(diǎn)香料。如果不加添加劑，現(xiàn)代版的熟肉就不能生產(chǎn)。肉食品不能吃，那就買點(diǎn)心餅干之類的干糧也無法生產(chǎn)，且不說為便于保鮮加入防腐劑，為好看使用的色素，為了口感好加入增稠劑等，就連現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或面條，也還需要面堿來制作。

因此，當(dāng)我們‘排除所有的食品添加劑’時(shí)，就沒有什么可吃的了?！痹茻o心總結(jié)道。

首先來考慮一下在餡料和果醬中加糖速率和物質(zhì)的關(guān)系。不管是果醬還是餡料，都會(huì)越煮越濃，硬度也會(huì)逐漸增加。因?yàn)橹笫鞎r(shí)，糖分向主料滲透，同時(shí)熬煮，水分逐漸流失，造成硬度變化。糖類不僅能給食物提供甜味，而且對(duì)控制食物的口感有很大的作用。

如果學(xué)會(huì)用糖化率作為觀察食物物質(zhì)性質(zhì)變化的標(biāo)準(zhǔn)，并將其作為一種習(xí)慣，你就可以了解控制食物品質(zhì)的策略思維。

物質(zhì)性質(zhì)1：餡料糖化率

加糖速率是與主要原料(如豆沙)相比，加糖比例。與水果餡按照配制糖度的高低分為幾類，配糖率55~70%的餡料稱為【并餡】，75~80%為【中割餡】，90%以上為【上割餡】。加糖速率越高，煮到相同硬度時(shí)，餡料的終糖度也會(huì)更高。

加糖速度與成品糖度值、硬度的關(guān)系(A)饅頭餡料的糖度及其糖度狀況(B)

下面讓我們以日式饅頭為例，說明相同硬度、不同糖度的豆餡對(duì)品質(zhì)的影響。

其他條件相同的前提下，分別以55%、60%、65%的糖餡制成日式饅頭，分別以糖分55%、60%、65%制成日式饅頭，糖率低時(shí)，餡料橫切時(shí)會(huì)出現(xiàn)白化現(xiàn)象。因?yàn)榈奶嵌容^低，餡料中的水份被外皮帶走而白化，外皮也因吸水而變得粘稠。比較下，糖化率為65%的餡料做成的饅頭，餡濕潤(rùn)、柔軟，外皮不易粘。

為了降低加糖率，不必?fù)?dān)心太甜，可以使用低甜度的糖(例如 TREHA?日本海藻糖)來提高糖化率。這樣就能保持餡料柔軟、保水力高，同時(shí)饅頭的品質(zhì)也會(huì)更加穩(wěn)定。

盡管綠i色食品的附加值較高，但由于天然添加劑的價(jià)格普遍較高，仍需控制產(chǎn)品成本，這就要求綠i色食品生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)，可以減少添加劑用量，更新產(chǎn)品，在食品添加劑中產(chǎn)生增效作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的用量，降低食品添加劑的使用量，中國(guó)對(duì)復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能會(huì)有重大調(diào)整，“協(xié)同”的結(jié)果已經(jīng)不相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”的結(jié)果，中國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能會(huì)有重大調(diào)整，但對(duì)此，對(duì)復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)也要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，因此，對(duì)綠i色食品添加劑的使用應(yīng)采取相應(yīng)的措施，對(duì)其進(jìn)行調(diào)整，以減少食品中天然添加劑的用量，降低食品添加劑的使用量，

什麼是「食物等級(jí)」？

新聞公報(bào)：“愛美不忘安全”已成為一種美容消費(fèi)理念，推動(dòng)化妝品行業(yè)不斷提升質(zhì)量。但是究竟如何才安全，很多人還不太清楚。沒有理解便會(huì)被利用。據(jù)媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上有些打著“”“無添加”等打著“安全”牌的化妝品，但實(shí)際上它們并不比普通化妝品更安全，反而存在著一些安全隱患，其自封“食品級(jí)”的名頭，多是商業(yè)營(yíng)銷手段。

例如有一款防曬霜，該產(chǎn)品的外包裝上印著“80%的食品成分”，食物成分主要是從蘋果、蘆薈和樹莓中提取。行業(yè)人士稱，上述水果和植物，不管是其本身還是提取物，都沒有防曬作用。根據(jù)成分表來看，這些所謂的“食物成分”是排在后面的(標(biāo)簽配料表中的成分是按用量排序的，多前少后)，而排在前面的主要成分是“肉i桂酸乙i基酯”，這表明它仍然是化學(xué)防曬劑。