香腸是用豬、牛、羊等動(dòng)物的小腸做腸衣。 香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

要拿竹片刮，刮到只剩一層薄薄的膜，很容易刮破。破了就不能用。 不過聽說現(xiàn)在有刮好的腸衣賣的，可以看看哪有賣的。 懷念老家的香腸，快過年的時(shí)候家家戶戶都做，用煙慢慢的熏。那個(gè)味道里有好濃好濃的鄉(xiāng)情。

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目前，加工香腸的腸衣主要用豬腸、牛腸、羊腸等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪種腸來加工，加工方法是一樣的，這里以豬腸衣的加工為例介紹如下：

　　一、取腸去油

　　取出內(nèi)臟后，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時(shí)扯腸），隨即一手抓住小腸，另一只手扭住油邊慢慢將腸扯下，使油與小腸分開。要求不破不斷，全腸完整（機(jī)器操作程序相同）。

　　二、排除腸內(nèi)容物

　　扯完油后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發(fā)熱變質(zhì)，必須將腸內(nèi)容物掏凈。要...全腸完整、無破。

　　三、沖洗

　　掏凈內(nèi)容物后，即用清水洗凈，以免內(nèi)容物

香腸大家一定都很熟悉了吧，它是我們生活中非常常見的一種肉類的保存技術(shù)。口感種類也是非常多，那么大家知道香腸都是怎么制成的嗎？

其中制作香腸必不可少的...是用腸衣了，豬腸衣和羊腸衣...是經(jīng)常用到的兩種腸衣制品，

豬腸衣...是用豬腸子制作而成的，而羊腸衣自然...是使用羊腸子制作而成的，一個(gè)非常大的區(qū)別...是來源不同唄。一般來說，灌腸當(dāng)然是選擇豬腸衣為好，因?yàn)樨i腸衣的可擴(kuò)容性比較好，不容易破掉，而且豬腸衣沒有那么大的味。豬腸衣是...常見的，口感也非常的好，適合制作一些紅腸之類的。而羊腸衣因?yàn)楸旧肀容^細(xì)、軟、薄，...特別適合制作小烤腸之類的。