散存的廢舊高筋面粉回購(gòu)存在可能燃燒的風(fēng)險(xiǎn)，面粉粉塵，易發(fā)生燃爆，所以在粉倉(cāng)排氣部分增加安全設(shè)備。沒(méi)有異味：面粉是會(huì)在氛圍中接收及蘊(yùn)藏氣息的資料，以是在貯存面粉的周圍情況，不能有異味。散存面粉易發(fā)生蟲害，每隔3個(gè)月要空倉(cāng)清理1次，氣溫高時(shí)要用殺蟲噴劑或殺蟲機(jī)殺蟲，要有足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，防止結(jié)露。散存面粉在進(jìn)粉倉(cāng)前和打包前或散裝發(fā)放前進(jìn)行復(fù)篩，來(lái)除去有疵點(diǎn)的面粉。散裝時(shí)粉倉(cāng)、散運(yùn)車、稱量設(shè)備等投資大，但比袋裝費(fèi)用少、效益高。

我國(guó)生產(chǎn)廢舊高筋面粉回購(gòu)的設(shè)備生產(chǎn)能力與市場(chǎng)需求還差很多。人體缺乏維生素B1會(huì)感到乏力，缺乏維生素B2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)無(wú)力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。國(guó)產(chǎn)設(shè)備的面粉企業(yè)近幾年雖然也進(jìn)行了技術(shù)改造，但仍無(wú)法與進(jìn)口設(shè)備相比，僅能生產(chǎn)中等檔次的面粉。小機(jī)組設(shè)備基本上是東拼西湊，不具備基本的清理工藝和質(zhì)量控制，這也是面粉市場(chǎng)上不合格產(chǎn)品的主要原因之一。但其靠低投入、低稅收、低質(zhì)量所形成的低價(jià)位等迎合了一些食品、面食加工廠的認(rèn)可，迎合了眾多只圖便宜、不重質(zhì)量的消費(fèi)群體。

優(yōu)良面粉為紅色或微黃色，手捻捏時(shí)為細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后攤開(kāi)不成團(tuán)。劣質(zhì)面粉光彩黯淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時(shí)有粗粒感，易生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊，手捏成團(tuán)。若在面粉中適量增加增白劑，而粉色則呈灰紅色，乃至青灰色。優(yōu)良面粉滋味淡而微甜，微有異味并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味，有刺喉感，品味時(shí)有沙聲的為劣質(zhì)而粉。使用機(jī)器和面說(shuō)明：機(jī)器里面的低速攪拌檔的作用，低速攪拌主要在于分散和混合，特別是將酵母和一些酵母飼料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，幫助其均一平衡的發(fā)酵。