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當(dāng)速凍好的果蔬脆片在一定的真空度及溫度下脫水時，冰晶體迅速升華。油作為傳熱媒體，保證了熱量傳遞的均勻及接觸面積，有效地提高了傳熱速率，使果蔬脆片在短時間內(nèi)迅速脫水，也很好地保持了果蔬中的營養(yǎng)成份。這樣油炸出來的果蔬脆片色、香、味、形俱佳。但是近幾年研究證明含水率較高的原料切成薄片或條狀不通過速凍也可以達(dá)到同等效果。

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我公司油炸方式是動態(tài)往復(fù)油炸過程，這是我公司油炸方式的一大特點(diǎn)在油炸過程中，貨籃整體是在油內(nèi)間歇式上下運(yùn)動，使物料完全處于懸浮，不粘連狀態(tài)，油炸均勻，縮短油炸時間。

國內(nèi)其他廠家的油炸方式是靜態(tài)油炸，物料不會完全處于懸浮、有粘連狀態(tài)，油炸不均勻，類似煮水餃，下面條不攪拌會粘鍋的道理一樣。

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果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感，也不會產(chǎn)生3-4苯并笓和酰胺等致ai物。而且保存期長，加工范圍廣泛。國家對農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目扶持力度不斷加大.