米醋含有哪些成分

      米醋中含有蛋 白質(zhì)0.40%，脂肪0.70%，碳水化合物505%，熱量30千卡，鈣11%，磷0.01%，鐵0.009%，草酸1%~5%，還有一定量的乳酸、氨基酸、糖類(lèi)和多種維生素。所以米醋有促進(jìn)作物生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)作物生理功能的作用。噴醋后能加快葉綠素合成、提高光合效率，增加吸收肥水能力，有利于干物質(zhì)積累。米醋全家，無(wú)污染，無(wú)，因此噴醋是增產(chǎn)的好措施。大白菜在生長(zhǎng)期間2~3次米醋，一般能增產(chǎn)10％~30％。有人在小麥、水稻、葡萄和一些蔬菜上試驗(yàn)，均有一定效果。

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陳醋

     陳醋是指釀成后存放較久的醋，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，可貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)。

與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法：以高粱為主料，加入酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。

      陳醋的釀造時(shí)間少要在一年以上。而顏色也是比其他兩種醋的顏色更濃，所以陳醋與其他兩種醋都要酸一些，適合用于烹飪酸味的菜肴，也適合蘸餃子吃。喜歡酸口的朋友就選擇陳醋。

      用法：陳醋主要用于涼拌。吃餃子、包子、壽司什么的，蘸料可以用陳醋調(diào)制，有開(kāi)胃，促進(jìn)l消化，增進(jìn)食欲的作用。而且醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感l(wèi)冒和呼吸疾病。

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老陳醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

         (一)感官標(biāo)準(zhǔn)顏色黑紫透亮；氣味清香濃郁，有純正柔和的醋香與脂香；口嘗綿酸而不澀，后味余長(zhǎng)；體態(tài)濃度適當(dāng)，掛杯均勻；外觀無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

       (二)理化指標(biāo) 總酸度含量，以醋酸計(jì)算，不得低于9.5%；總脂含量，以醋酸乙脂計(jì)算，不得低于3.5%；氨基酸態(tài)氮，以氮計(jì)，不得少于0.5%；還原糖含量，以葡萄糖計(jì)算，不得低于5%；氯化鈉含量在3.5%左右；濃度不低于18度波美。

       (三)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不得含有游離礦酸、防腐劑、有皂色素、大腸菌群、致病菌；細(xì)l菌數(shù)每毫升不得超過(guò)5000個(gè)；含砒量每升不得超過(guò)0.5毫克；含鉛量每升不得超過(guò)1毫克

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