目前市場(chǎng)上常見的蔬果保鮮柜都是敞開式風(fēng)冷型保鮮柜，通過冷風(fēng)循環(huán)制冷。另一種是直冷式玻璃門保鮮柜。雖然都是通過降低保鮮柜柜體內(nèi)部的溫度，減慢蔬果內(nèi)部活動(dòng)的速度，起到延長水果蔬菜保質(zhì)期的作用。在選擇保鮮柜的時(shí)候，很重要的一點(diǎn)就是保鮮柜的密封性，只有好的密封性，才能保證冷氣不泄露，降低用電能耗，才可以使食物一直保持新鮮，而且不會(huì)浪費(fèi)保鮮柜才能達(dá)到自己的作用。 要想水果和蔬菜能夠長時(shí)間的保存在水果保鮮柜中，保鮮劑的添加是避免不了的，保鮮劑的添加能有效的防止細(xì)菌的增值，對(duì)于水果蔬菜的保鮮效果那是非常大的。

水果保鮮柜工作時(shí)柜內(nèi)產(chǎn)生流水聲，這是制冷劑在管路中運(yùn)動(dòng)，當(dāng)流動(dòng)到蒸發(fā)器時(shí)，其狀態(tài)是液體，液體制冷劑流動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)出清晰的流水聲，有時(shí)在停機(jī)后不久仍可聽到。這是因?yàn)橹评鋭┻\(yùn)動(dòng)慣性造成的，屬正常的聲響。水果保鮮柜正常工作時(shí)外殼發(fā)熱，蒸發(fā)器在柜內(nèi)吸收的熱量以及壓縮機(jī)工作時(shí)所產(chǎn)生的熱量都是通過位于水果保鮮柜外的冷凝器散掉的。目前，有的冷凝器位于冰箱背后，有的則內(nèi)藏于箱體的兩側(cè)。正常散熱時(shí)，冷凝器表面溫度可達(dá)50℃至60℃。因此，水果保鮮柜外殼發(fā)熱是正常現(xiàn)象。直冷式水果保鮮柜：由蒸發(fā)器表面低溫的自然對(duì)流，降低箱內(nèi)溫度，但溫度不均勻。較為省電，相同體積下，有效容積大。直冷技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于制造成本低，保鮮效果好且耗電量較低，但非抽屜式冷柜有時(shí)需要人工除霜。

超市保鮮柜出廠時(shí)溫度已調(diào)好且鎖定，一般不用再調(diào)節(jié)；超市保鮮柜存放物品時(shí)要輕拿輕放，不可向柜內(nèi)投擲物品，以免損壞內(nèi)壁。保鮮柜生產(chǎn)過程中保溫層絕熱性能的優(yōu)劣既是保鮮柜重要的質(zhì)量指標(biāo)，更是保鮮柜使用經(jīng)濟(jì)性的一個(gè)重要因素。為達(dá)到良好的絕熱性能，必須選擇適當(dāng)?shù)脑?，控制容重和泡孔直徑在佳范圍?nèi)。水果店用水果保鮮柜開始時(shí)要溫度不要開得過低，新的保鮮柜使用時(shí)需要一個(gè)磨合的過程，在運(yùn)行一段時(shí)間后再根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫度，這樣能延長水果保鮮柜的壽命。水果保鮮柜擺放水果時(shí)要適量，保證冷氣流通。

風(fēng)冷式水果保鮮柜：風(fēng)冷技術(shù)的冷柜無需除霜、干凈清爽，冷氣由風(fēng)道強(qiáng)制吹入箱內(nèi)空間，造成循環(huán)，溫度均勻。冷凍室自動(dòng)除霜濕度低，制冷均勻達(dá)到控溫的效果，而且食物之間也不會(huì)凍結(jié)在起，大大減少了互相串味的現(xiàn)象。銅管比鋁管或復(fù)合管的傳冷效果好，耐腐蝕性更好，銅盤管具有管內(nèi)潔凈度高，管接頭少的優(yōu)點(diǎn)，可有效防止制冷系統(tǒng)內(nèi)漏或堵塞的故障。超市保鮮柜全部蒸發(fā)管都采用銅盤管并處理成寬面異形。不銹鋼板表面光潔好，整板厚薄均勻，采用適當(dāng)?shù)暮穸燃缺ＷC使用壽命長久，又使保鮮柜外觀平整結(jié)實(shí)。