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香辣鴨舌的做法：

1挑選湖南產(chǎn)鴨舌1斤，洗凈泡水，水燒開，放蔥姜和料酒，焯一下鴨舌，備用 2準備干辣椒切成碎末，準備花椒，放油爆炒，取出 3鍋里倒油，下入香葉，陳皮，八角，，桂皮，煸香。3、鴨舌加姜、蔥、料酒、鹽上籠旺火蒸5分鐘至入味取出，擺入小碗中，加入口蘑、鹽、味精調(diào)味，上籠旺火蒸10分鐘取出，翻扣碗中。倒入1湯匙生抽，辣椒油，后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~ 4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可

糟鵝掌鴨信的做法：

1先燒一鍋開水，將鵝掌放入煮一會五分鐘左右。再放入鴨信加入料酒煮十分鐘。

撈出隨即放入涼水內(nèi)，過涼。 2而后鴨信去除舌根，只留舌尖。鵝掌去指尖，去骨。 3另取一大碗，將鴨信鵝掌放入，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。用保鮮膜封好口腌制十到十二個小時，取出裝盤即可。（水里你會發(fā)現(xiàn)很臟，所以以后不要出去買熟的吃)2鍋里燒水把洗凈的鴨舌沸水焯水，撈出瀝干（水里你會發(fā)現(xiàn)很臟，所以以后不要出去買熟的吃)3鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。

鴨頭、鴨舌的做法：

首先準備好料包，我自己配的！有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料

將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋里面，加白酒去腥，開鍋就馬上投涼水盆里面！冷熱會讓肉更有嚼勁！洗一下?lián)瞥龃?，另外準備一個大勺，先爆炒蔥姜蒜與花椒粉，出香味放進去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時候放進去調(diào)料包，三勺生抽一勺老抽，大火、開鍋后轉(zhuǎn)小火，小火到水有一點點的泡泡就行！不需要大水花，用一個大一點點的勺子去浮沫！第—次加鹽，自己嘗一下湯有咸淡就行，小火20分鐘后第二次加鹽，這個時候湯開始覺得咸了！這個時候轉(zhuǎn)大火，出大水花，繼續(xù)25分鐘！湯汁沒有剩下多少了，撈出鴨舌！找一個盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風吹干！剩余鴨頭要大火不斷的翻炒，別糊了！炒到一點多余的湯汁都沒有，同樣裝盤造型！放室外讓它見風，吹干！冷卻后的鴨頭、鴨舌表皮非常