谷朊粉具有獨特的性質，廣泛應用于食品工業(yè)、飼料行業(yè)中，用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。

在食品工業(yè)中的應用：谷朊粉作為一種的植物蛋白，含有多種氨基酸，具有優(yōu)良的粘彈性，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對健康和食品安全日益關注，越來越多的消費者正在尋找肉類替代品。谷朊粉應用于面包專用粉，能夠顯著提高面團吸水率，增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩(wěn)定性，面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。

近年來，隨著科學技術的進步及生產企業(yè)為提高副產物附加值的需要，人們對谷朊粉降解肽的研究不斷深入。例如：谷朊粉可生產蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。但是我國對谷朊粉的利用仍然存在一些問題。主要有：(1)小麥蛋白在天然狀態(tài)下常與植酸、半纖維素等抗營養(yǎng)因子結合，并且疏水性氨基酸含量高，嚴重影響蛋白質的消化吸收效率;(2)體內缺乏特定消化酶的群體無法消化麥醇溶蛋白，常常導致乳糜瀉;(3)技術發(fā)展限制。我國谷朊粉的應用基本處于初級加工階段，附加值很低。

谷朊粉它的粘合性將小球狀或者粒狀飼料粘結起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘著的質地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利于吞食。而且谷朊粉還具有豐富的營養(yǎng)價值。乳化性蛋白質溶解性會影響乳化性，在其等電點pH值時，溶解度最di，而谷朊粉的等電點pH正處于大部分食品的酸堿范圍內，因此乳化性也較差。谷朊粉也用于制備醬油，并制造味精   。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成為制造后者的理想的初級材料。用谷朊粉制造的醬油同傳統醬油相比，擁有淺色，緩慢褐變率，優(yōu)良的風味和良好的稠度。