概念分類

冷卻食品：不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。

凍結(jié)食品：是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。

冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、調(diào)理方便食品類這五大類。

湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立扶貧工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點小吃。歡迎感興趣的新老客戶來電咨詢

冰核活性細菌

凍結(jié)技術(shù)冰核活性細菌凍結(jié)技術(shù)(IceNucleationAc-tiveBacteriaFreezing)，對生物中冰核的研究領(lǐng)域正不斷拓寬和深入，已從冰核細菌發(fā)展到冰核真菌，目前已報道了4屬11個種冰核真菌，除3種為地衣真菌外，其余的8個種均屬于鐮刀菌屬(Fusarium)。利用冰核細菌輔助冷凍的優(yōu)勢在于:可以提高食品物料中水的凍結(jié)點，縮短冷凍時間，節(jié)省能源;促進冰晶的生長，形成較大尺寸的冰晶，在降低冷凍操作成本的同時，使后續(xù)的冰品與濃縮物料的分離變得容易;使食品物料在冰晶上的夾帶損失降低，提高了冰晶純度，減少固形物損失。在待冷凍食品物料中添加冰核細菌的冷凍技術(shù)在食品冷凍干燥和果汁冷凍濃縮中已有應(yīng)用。

我國冷藏保溫汽車的品種和技術(shù)水平雖然有了很大的提高，如K值（ K值：微生物耐熱性的一種特征，隨微生物的種類和滅菌溫度變化而變化，相同溫度下，k越小，微生物越耐熱。）指標(biāo)已接近國際1先進水平，但與發(fā)達國家相比，品種還不能滿足市場需求，如日本在70年代已有350多種，特別是車廂結(jié)構(gòu)，車廂門的形式很多，有很大的選擇余地。中國一些引進技術(shù)和設(shè)備的企業(yè)，產(chǎn)品水平接近國際1先進水平，但設(shè)計能力、裝備制造能力、技術(shù)服務(wù)能力等仍有差距。

冷凍食材是指在低于-18°C的溫度下冷凍的水產(chǎn)品。根據(jù)原料的加工方法不同，可以將其分為新鮮的水生冷凍食品和水產(chǎn)冷凍食品。前者可分為某些原料。形態(tài)加工的初級加工產(chǎn)品和以某些原料和輔助材料制成的冷凍食品，而后者是指熟食和預(yù)制水產(chǎn)食品。

在水產(chǎn)冷凍食材的加工中，必須選擇新鮮優(yōu)1質(zhì)的水產(chǎn)原料，并且必須通過快速冷凍將產(chǎn)品溫度迅速降至-18°C。 產(chǎn)品應(yīng)鍍冰或塑料包裝，符合食品衛(wèi)生要求。 此外，在運輸和銷售等方面，應(yīng)在鏈接中提供相應(yīng)的冷鏈匹配，以確保水生冷凍食材的質(zhì)量。

隨著我國水產(chǎn)冷鏈的不斷完善，水產(chǎn)冷凍食材加工業(yè)發(fā)展很快。據(jù)統(tǒng)計，2003年冷凍食材量為543.4萬噸，約占水產(chǎn)品加工總量的59.6%。新鮮的食品原料和各種各樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨1特，而且易于保存，并便于在廚房中進行進一步的加工和烹飪。隨著食品衛(wèi)生和安全要求的提高，綠色水產(chǎn)品冷庫連鎖店已啟動，深受消費者歡迎。該行業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊。