吉利丁片，是以動(dòng)物的骨骼（多見(jiàn)牛骨頭或魚(yú)骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價(jià)錢(qián)較高。吉利丁片須儲(chǔ)放于干躁處，不然返潮會(huì)粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開(kāi)水泡軟。 為了更好地儲(chǔ)存，在生產(chǎn)加工制做全過(guò)程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點(diǎn)時(shí)假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會(huì)澎漲，這也就是說(shuō)甜品培訓(xùn)課程內(nèi)容中常會(huì)說(shuō)得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過(guò)程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。四是無(wú)腥味，吉利丁片使用骨明膠生產(chǎn)，口味純正，沒(méi)有國(guó)外皮明膠制作的吉利丁片所特有的腥味。

吉利丁片是蛋糕烘焙制造行業(yè)制做西式甜點(diǎn)的關(guān)鍵烘焙原料，是由Gelatine譯音回來(lái)的，又叫花膠或膠狀物，是由動(dòng)物的骨骼提煉出出去的一種膠原纖維生產(chǎn)加工商品，關(guān)鍵成份為蛋白，顏色較全透明，價(jià)錢(qián)較高。中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來(lái)被進(jìn)口商品所壟斷。
以保持國(guó)內(nèi)生產(chǎn)制造的、實(shí)用化、權(quán)化、質(zhì)量?jī)?yōu)為標(biāo)示,中國(guó)具備獨(dú)立權(quán)的技術(shù)進(jìn)到大批量生產(chǎn)，吉利丁片在中國(guó)保持重大進(jìn)展。從而，告一段落該銷(xiāo)售市場(chǎng)長(zhǎng)期性被法國(guó)、西班牙等所壟斷的局勢(shì)，彌補(bǔ)了中國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)空白頁(yè)。吉利丁片是制做千層蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果凍等西式甜點(diǎn)必不可少的烘焙原料。酸性水果中加吉利丁中出現(xiàn)無(wú)法凝固的現(xiàn)象是因?yàn)榧〔粌H不耐高溫也不耐強(qiáng)酸，遇到ph4以下的酸度就會(huì)被分解，變得難以凝固。

酸堿性水果里加吉利丁中出現(xiàn)沒(méi)法凝固的狀況由于 吉利丁不但不耐熱也不抗強(qiáng)堿，碰到ph4下列的酸度就會(huì)被分解，越來(lái)越無(wú)法凝固。這時(shí)假如肌底液體的溫度很高，凝固力會(huì)越來(lái)越更差。因而，加上怪味強(qiáng)的水果水果汁或蔬菜泥，務(wù)必先將吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾涼后再添加。
一些酸度并不是較強(qiáng)的水果制做果凍時(shí)也會(huì)沒(méi)法凝固的緣故是：無(wú)花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類(lèi)的水果本身以便防御力害蟲(chóng)侵蝕美味可口的果子，人體里會(huì)有著蛋白分解水果酵素。因此當(dāng)帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時(shí)就會(huì)被分解?；蛟S蛋白分解水果酵素在75℃上下就會(huì)遇熱而喪失相互作用力，因此一樣運(yùn)用調(diào)質(zhì)處理就能夠應(yīng)用左右水果制做幕斯或果凍啦。因?yàn)榧〉娜邳c(diǎn)在35℃左右，在體溫下就會(huì)融化，所以用吉利丁可以做到入口即化的甜點(diǎn)。

SGS、TTS品質(zhì)證和CIQ獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條

食用明膠的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物，通過(guò)孔徑 4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。2、吉利丁片要充分吸水泡軟（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，從而引起開(kāi)裂）。