大米凈、玉米甜、高粱香。光從釀酒原料的特點(diǎn)看看不出什么，但為什么說高粱釀酒要佳于其他呢？

這是因?yàn)楦吡坏矸酆窟^高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，說高粱是很合適的釀酒原料。

其中支鏈淀粉含量越高，淀粉的糊化也就越容易，高粱中的淀粉也能更好地被利用。從而也有利于釀酒微生物的生長與繁殖，酒液內(nèi)香味物質(zhì)會大大增加，使得酒體風(fēng)格豐富飽滿。

所以說，所含支鏈淀粉含量高的高粱相對來說更容易出好酒。而南方糯高粱中所含支鏈淀粉較高，能占總淀粉含量的90%以上；而北方粳高粱所含的直鏈淀粉含量比較多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糯高粱，在糊化后易出現(xiàn)老化回生現(xiàn)象，阻礙微生物對淀粉的利用，后影響原酒的出酒率以及酒質(zhì)。

五谷解bai釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽du、稻；一說是黍、稷、麥zhi、菽、麻。這二種說法dao的主要區(qū)別在于稻麻的有無，之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所致?！拔骞取闭f之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。五糧 大概 就是紅糧、大米、糯米、麥子、玉米 類的

間苗、定苗：苗后3-4葉期間苗，5-6葉期定苗。定苗時(shí)要做到等距留苗，留壯苗、正苗，不留雙株苗、二茬苗，還應(yīng)拔除雜株，提高純度，充分發(fā)揮良種的增產(chǎn)效應(yīng)。

中耕：高粱苗期一般中耕2-3次，次結(jié)合定苗進(jìn)行；10-15d后進(jìn)行第2次。提倡鏟前趟一犁，鏟、趟結(jié)合進(jìn)行。建議拔節(jié)前后進(jìn)行一次中耕，此次中耕要和追肥、培土相結(jié)合，促進(jìn)高粱生育的同時(shí)，增強(qiáng)防風(fēng)、抗倒和土壤蓄水保墑能力。