牛骨頭火鍋老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比為例)】

1、準(zhǔn)備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點(diǎn)籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

秋意只是浮云

“貼秋膘”才是王道

在大無畏的爺們面前

大口吃肉大口喝酒

才是真正直面秋天的表現(xiàn)

愛上骨來香醬牛骨的秘訣是被醬香味包裹住的時(shí)候。

滿滿的分量~既可以吃得到牛骨頭啃的滋味，又可以吃到實(shí)實(shí)在在的肉。

牛肉熬制的軟爛，醬色的誘人可不止一星半點(diǎn)！蘸上濃郁的湯汁，在手指的作用下，牛肉被拉扯出誘i惑的絲。

在食肉的欲望膨脹的時(shí)候，是手抓醬牛骨軟爛而不脫骨，肉香醇厚的功勞。

醬牛骨美味又營養(yǎng)：

牛腕骨上還有一寶就是牛筋，比起骨頭上的大肉，這些肉筋吃起來更有彈性，一口咬下去還很有燉肉的香氣。

而棒骨里的精髓必然是牛骨髓，相比羊架子里用吸管吸才能吃到的骨髓，這用筷子就能挑出來的暢快感覺，你說有多爽~

除此之外我們還供應(yīng)火鍋、水果、酒水等諸多菜品，不必?fù)?dān)心吃得單調(diào)哦，骨來香等著你哦。