紅燒鴨舌的做法：

1.焯水，鍋里放水燒開后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過多流失溫州鴨舌的特色風味。2.撈起后清水沖一下，瀝干備用。3.鍋里倒入花生油，下入姜片。4.油溫6成熱時，下鴨舌翻炒幾下。5.放入鹽。再加入生抽和糖。翻炒幾下使鴨舌上色。6.加水差不多和鴨舌平，大火煮開后改小火。7.大概20分鐘左右，開一下大火收一下汁。8.后把香蔥湯汁澆在鴨舌上。燒一鍋水，水開后放入鴨掌鴨舌，煮約3分鐘，倒掉水，再洗一遍，瀝干3。

風干鴨脖步驟：

1.鴨脖洗凈、去皮去油備用將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過鴨脖子大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時、

3.下大雨、沒辦法風干、就用吹風機冷風檔對著吹。

4.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦

5.將風干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，

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姜辣鴨脖鴨爪的做法：

鴨脖子撕干凈表面的筋膜，砍小段，鴨爪清理干凈；干辣椒洗凈擦干，姜塊切片，蒜瓣切厚片；鴨脖子鴨爪先用開水汆燙沖洗干凈，加兩片桂皮，一把花椒（隨手），兩根須（去腥），加鹽，加水（淹過所有材料）入高壓鍋上汽沖6-7分鐘；出鍋后撈出瀝干（棄香料）備用；坐鍋溫菜油（比平常炒菜多2-3倍），小火下姜片和干辣椒、蒜片慢慢熬出香味；撈出干椒姜片蒜片，油留鍋里；中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟。轉(zhuǎn)大火下鹵好的鴨脖子鴨爪，不停翻炒出香味，噴少許白酒繼續(xù)翻炒，加入炸好的干椒姜片繼續(xù)翻炒，后淋生抽蠔油拌勻即可。