衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

炸豆奶食材：淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖等

制作方法：

1、取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。

2、鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){，用手勺輕輕攪動(dòng)，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。

3、案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長、6厘米寬的條，用面粉裹勻。

4、鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時(shí)，逐個(gè)入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時(shí)，撈出裝盤，撒上白糖即成。

制作要領(lǐng)：

1、調(diào)制的豆?jié){糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制后不滑嫩。

2、初炸時(shí)油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。炒粉培訓(xùn)

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。片狀，乳白色，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。

先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內(nèi)，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時(shí)迅速加以攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼?，后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動(dòng)一次，使干固后容易取下。炒粉培訓(xùn)

按此法制造乳扇時(shí)，在每制一張乳扇后，需將鍋內(nèi)酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經(jīng)一定時(shí)間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū)，可用代替木瓜。制作時(shí)可按與水1∶3的比例煮沸半小時(shí)，然后取其清液即為酸水。

產(chǎn)品特點(diǎn)：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產(chǎn)品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質(zhì)35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享腸粉的做法，家庭腸粉簡單的做法

腸粉的做法：1、先往碗里倒入米粉，再倒入水?dāng)噭?，（米粉和水的比例?00:250）。2、在鍋里倒入油，把切碎的蒜放入鍋里炒。3、倒小半碗水到鍋里，再添加三勺醬油，半勺鹽煮成濃稠的醬汁。4、把煮好的醬汁倒在碗里。5、把肉末和胡蘿卜末添加半勺料酒、少許鹽攪拌均勻腌制幾分鐘。6、在蒸盤上刷上一層油，放一勺米漿、一勺肉末慢慢攤平。7、用鍋把水燒開，把放了米漿的蒸盤放在鍋中，蒸上一到兩分鐘，米漿泡起來就是熟了。8、用夾子把蒸盤取出，把腸粉從蒸盤里刮出，澆上醬汁、放入蔥花。