膠原蛋白腸衣的特性

膠原蛋白腸衣的主要原材料是動物皮質(zhì)，目前采用的主要原材料是牛皮。膠原蛋白腸衣具有以下特性：

1) 膠原蛋白腸衣具有多種長度、直徑及厚度規(guī)格；韌度較強；口感獨特；產(chǎn)品規(guī)格高度一致及均勻。

2) 膠原蛋白腸衣因形狀統(tǒng)一而適合用作高度自動化大量生產(chǎn)香腸，因此受到以改善生產(chǎn)效率及擴充產(chǎn)能為重點的香腸制造商歡迎。

膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣。1925年前，國內(nèi)外都使用天然腸衣加工香腸。天然腸衣是由羊或豬的小腸加工制成的，前者稱為羊腸衣，后者稱為豬腸衣。這種腸衣具有透氣性，不但可以食用，而且能蒸煮，在受熱時可與肉類保持收縮一致。然而，天然腸衣的產(chǎn)量受到許多因素的限制，隨著腸制品市場需求的擴大，對腸衣的需求量相應(yīng)地增加，逐漸地出現(xiàn)了腸衣供不應(yīng)求的矛盾。這種膠原腸衣的優(yōu)點是可以食用,在口內(nèi)咀嚼時和一切蛋白質(zhì)的口感類似,不必在上盤前剝?nèi)?。同時隨著腸制品品種的發(fā)展，天然腸衣也暴露出一些缺點，如：完全靠手工操作，勞動力成本高，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，并且天然腸衣粗細(xì)不規(guī)范，不適應(yīng)機械化生產(chǎn)腸制品，產(chǎn)品質(zhì)量不易控制。因此，1925年之后出現(xiàn)了人造腸衣。