牛柳放入腌盆中,加水約50克,用手順同一方向攪打

牛柳放入腌盆中，加水約50克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，后加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。走菜時(shí)，取出牛柳，入豆瓣中腌制約10分鐘，然后入80-90度的水中（不能沸）飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。（3）取湯約300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調(diào)味后直接倒入盆中，然后湯面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克。

油紅亮,糊辣味濃郁,湯配方及工藝

制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時(shí)以上。3、用時(shí)過濾掉渣即可。特點(diǎn)：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。

郫縣糊辣油配方及工藝

調(diào)料：食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，干青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。豆瓣配方及工藝：鍋放凈蔥油1千克，加入郫縣豆瓣1500克、香料粉25克（可選用巴國牌的，也可自己用香料研磨，其中茴香要放得重一些）慢火炒香即成。糊辣油配方及工藝：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小蔥頭200克，蔥葉300克，郫縣豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少許，冰糖5克。

開個(gè)鹵菜店利潤怎么樣市場經(jīng)濟(jì)的迅速進(jìn)步，各行各業(yè)的發(fā)展也在呈現(xiàn)著上升的趨勢!很多人更是萌生了創(chuàng)業(yè)的念頭，創(chuàng)業(yè)資金是很多人比較擔(dān)心的問題，而且就算你有了資金你還是要選擇一個(gè)何時(shí)的項(xiàng)目。熟食培訓(xùn)熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。這種情況下小編推薦你可以選擇小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，開鹵菜店投資很低，但是回報(bào)快，市場也很廣! 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制