大蒜素(Alltride，C6H10S3，三硫二)的主要成分為二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide, DADS）、二烯丙基三硫醚（dially trisulfied, DATS，俗稱大蒜新素）。是蒜辣素（二烯丙基亞磺酸酯，也稱蒜素，Diallyl thiosulfinate ，Allicin）等亞磺酸酯類化合物的降解產(chǎn)物。大蒜素以其前體物質(zhì)—蒜氨酸(Alliin，S-烯丙基半胱氨酸亞砜, S-allylcysteine sulfoxide)為穩(wěn)定的形式存在于新鮮大蒜中，通過新鮮大蒜經(jīng)物理破碎后，其中的蒜氨酸酶（Allinase），將蒜氨酸分解成大蒜素等亞磺酸脂類含硫化合物。蒜氨酸是大蒜中原始的含硫化合物，經(jīng)過蒜酶裂解而產(chǎn)生大蒜辣素。而大蒜辣素性質(zhì)不穩(wěn)定，可進一步分解生成較穩(wěn)定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二( DATS)。




保健、、延緩衰老大蒜素對鉛小鼠的致死效應(yīng)具有拮抗作用，能提高鉛小鼠的存活率。對于慢性鉛小鼠能降低其組織中的鉛含量，且大蒜素的排鉛作用是持續(xù)的，能有效地排出機體內(nèi)蓄積的鉛。此外，大蒜素還具有除頭皮屑、抗、防止神、、抗輻射、、保護生物膜、、防治蚊蟲叮咬、抗感冒等保健作用。自由基是導致退行性病變的元兇，而大蒜的提取物可有效清除部分自由基。大蒜體外活性的作用優(yōu)于人參，尤其是在，它抑制過氧化的活性更強。

大蒜素的作用

1、大蒜素是一種能的重要物質(zhì)，它能消滅人體內(nèi)的多種真菌和球菌以及敏感菌，平時它可以用于人類、以及咽還有氣管炎等多種的預(yù)防與，功效特別出色。不過大蒜素與空氣中氧氣接觸以后會被大量氧化，滅菌功效明顯下降，所以平時在切大蒜時，一定要盡量避免它與空氣接觸。

2、緩解人類

大蒜素不但是植物，它還能緩解人類的鼻塞，也能預(yù)防人類發(fā)生，平時生活中人們出現(xiàn)鼻塞時就會伴有，這時可以把大蒜素與阿魏粉相結(jié)合，一起滴入到鼻孔中，十分以后的癥狀就能明顯減輕，另外人們平時出現(xiàn)以后還可以直接把適量的大蒜素直接涂抹在太陽穴上，也能讓疼痛癥狀好轉(zhuǎn)。