眾所周知，面粉的成本花銷百分之七八十是購買小麥，小麥的價(jià)格漲跌直接影響面粉價(jià)格的波動(dòng)。適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)采購適量的小麥會(huì)直接影響面粉企業(yè)運(yùn)營，所以說“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。在小麥采購上進(jìn)行控制要怎么做呢？小麥采購需要制定合理的方案，用合適的價(jià)錢購買到小麥才是正道，萬萬不可總是想著用低的價(jià)格購買小麥。麥源緊張時(shí)，就要在在小麥倉儲(chǔ)物流上多想辦法，這樣才是持續(xù)之道。

評(píng)價(jià)值：綜合性的品價(jià)指標(biāo), 其值越大, 品質(zhì)越好。烘烤品質(zhì)：烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強(qiáng), 面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強(qiáng)度適中, 揉面切割和烘烤時(shí)不貼器械, 烤的面包體積大,發(fā)展勻稱, 外形美觀, 顏色好看, 皮無裂縫, 內(nèi)部孔隙小而均勻, 質(zhì)地松軟有彈性, 味美適口。面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積, 以毫升表示。體積越大, 品質(zhì)越好。9.比容：面包的體積與重量( 克) 之比, 是評(píng)價(jià)面包加工價(jià)值的指標(biāo)之一, 比容越大, 面包體積也越大。

高筋面粉

     粉粒較粗且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強(qiáng)延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳面團(tuán)，如千層酥基本揉和面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)等。

低筋面粉

     粉粒較細(xì)，因此用手握住即會(huì)將其固結(jié)成塊（此特點(diǎn)可用作判別高筋粉和低筋粉）。蛋白質(zhì)較少，因此不容易產(chǎn)生筋度，麩素特性較低。適用于海綿蛋糕、卡仕達(dá)奶油餡等不需要筋度的糕點(diǎn)。

如何辨別面粉里是否有“增白劑”

福臨門水餃粉供應(yīng)商是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種糧食，它的良好質(zhì)量是我們健康的保證，因此在購買面粉方面，很多人會(huì)選擇看面粉白不白，但是您知道嗎，也有很多黑心商家選擇添加增白劑，其實(shí)有的時(shí)候是因?yàn)槊娣鄣馁|(zhì)量問題，因?yàn)橘I了不是很好的面粉，那么由它做出來的食物肯定是口感會(huì)有差異性，那么我們?cè)谑忻嫔显趺礃舆x擇一些好的面粉呢？

三種關(guān)于辨別好壞面粉的方法你知道嗎？

聞氣味。一般福臨門水餃粉供應(yīng)商聞起來都會(huì)有一些味道，而香味是很多人都喜歡的味道，真正的面粉就是有一些這樣特別好聞的味道，但是增加了一些化學(xué)劑的面粉，它就是增白劑。它在給面粉增白的同時(shí)，也會(huì)讓面粉散發(fā)出不一樣的味道，這種味道會(huì)讓人覺得怪怪的。

試吃。在買的時(shí)候可以把面粉拿一點(diǎn)點(diǎn)放到自己的嘴巴里，吃一吃，如果是不好的面粉，它肯定會(huì)讓口腔不舒服，比如：黏牙齒、咯牙齒。如果真的碰到讓牙齒不舒服的面粉，肯定就要放棄它了，不然買回家也是沒辦法做出好吃的面粉，就算它再便宜又有什么用呢？

看顏色，有的時(shí)候面粉給我們的感覺是白色的，但是白并不就代表它就是好的面粉，有一些好的面粉基本上是黃色或者微微的黃色，再或者是乳黃色，反正與很白是不相干的，而我們有的時(shí)候買面粉的時(shí)候看上去那一些特別白的，反而是因?yàn)樯碳以诶锩婷婕恿艘恍〇|西，這一些東西才會(huì)讓面粉變得很白，它就是增白劑。這種東西是讓面粉的顏色變得更好看了，但是它做出來的食物卻不好吃，而且還會(huì)對(duì)人們的身體有著影響。