餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送以銷定產(chǎn)

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)，能咸。

復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

關(guān)于蔬菜，那些你不知道的小知識(shí)

鮮蔬菜配送

從獲得營(yíng)養(yǎng)素方面來(lái)說(shuō)，蔬菜的根皮邊須及葉子仍然是一種富有營(yíng)養(yǎng)的食物，棄去實(shí)屬可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。這些被丟棄的部分，只要經(jīng)過(guò)精心加工，改進(jìn)烹調(diào)方法，便可成為各種誘人美味菜肴。

　　還有一些食物是之前人們基本不吃，現(xiàn)在卻很受歡迎的。比如，大麥苗，以前的人們只是吃大麥忽略了大麥苗。后來(lái)經(jīng)研究人員發(fā)現(xiàn)，大麥苗中含有多種維生素、礦物質(zhì)等，具有營(yíng)養(yǎng)，所以現(xiàn)在很多人都在榨汁喝、做菜吃。

西安新鮮蔬菜配送

有機(jī)蔬菜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，在暴雨過(guò)后有機(jī)蔬菜受損怎么辦是很多人的問(wèn)題。下面就具體介紹一下：

　　1.清理溝畦排除積水：菜地受淹后，有毒物質(zhì)增多，根系活力。洪水退后，要迅速開溝，降低地下水位，排除有毒物質(zhì)，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。及時(shí)對(duì)畦面進(jìn)行松土，加速土壤氧化，促進(jìn)蔬菜恢復(fù)生長(zhǎng)。

　　2.遮陰防曬預(yù)防萎蔫：對(duì)一些受淹較重但根系仍有吸收能力的茄子、椒類、冬瓜等蔬菜可通過(guò)剪除地上部過(guò)密的枝葉或用遮陽(yáng)網(wǎng)短期進(jìn)行遮陰，防止?jié)澈笸磺绫?，減少蒸騰，預(yù)防萎蔫。

西安市政府5100噸儲(chǔ)備菜投入市場(chǎng)保障降雪后市民“菜籃子”

連日的降雪天氣給交通帶來(lái)很多不便，許多外地蔬菜受道路影響，供應(yīng)量下降。為了保證蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)，1月7日至1月11日，西安市政府投入5100噸儲(chǔ)備蔬菜，在市內(nèi)設(shè)置27個(gè)投放點(diǎn)，滿足了廣大群眾的消費(fèi)需求。

　　此次投放的儲(chǔ)備蔬菜均低于市場(chǎng)價(jià)的30%，包括土豆、洋蔥、冬瓜、大蔥、蓮花白、胡蘿卜、南瓜、白蘿卜等8個(gè)品種。投放三天來(lái)，很多市民大清早就前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買。結(jié)果還表明，玉米對(duì)氮肥反應(yīng)明顯，在高肥力或中等肥力土壤上都有不同程度的增產(chǎn)效果。在西鐵小區(qū)雙維超市里，一位顧客說(shuō)：“市面上的大白菜1.3元一斤，這里每斤才7毛8，蓮花白9毛9，市場(chǎng)上要賣到1.5元呢，確實(shí)便宜多了，方便、新鮮又實(shí)惠?！?/span>

　　為了保證儲(chǔ)備蔬菜能及時(shí)進(jìn)到百姓的菜籃子里，27個(gè)儲(chǔ)備蔬菜投放點(diǎn)的工作人員加班加點(diǎn)，及時(shí)做好蔬菜銷售供應(yīng)工作。西鐵小區(qū)雙維超市楊經(jīng)理說(shuō)：“近期降雪天氣對(duì)居民生活造成了很大影響，我們響應(yīng)市政府號(hào)召，加大車輛、人員投入，緊急抽調(diào)配送蔬菜等生活必需品，一定滿足市場(chǎng)供應(yīng)。專家提醒，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔(dān)心有殘留，食用前應(yīng)多用清水將水果沖洗幾分鐘?！?/span>