風(fēng)味香排骨的制作方法

備好食材，排骨提前在冷水里泡去

排骨里倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小時(shí)

排骨在鍋中煸炒，煸炒至發(fā)焦倒入老抽翻炒均勻

鍋中倒入熱水2碗，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)左右再大火收汁

另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進(jìn)行調(diào)味

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

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掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，

2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可。西安鮮蔬菜配送芹菜葉芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松、缺鐵性人群的好食材?？谖吨饕鹂坑蛠?lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤(pán)底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤(pán)子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

關(guān)于蔬菜，那些你不知道的小知識(shí)

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蘿卜皮

　　平時(shí)既可以連皮一起吃，也可將蘿卜皮涼拌，做法是：將蘿卜反復(fù)搓洗，去除頭部和根部;將蘿卜皮切成絲;放入碗中，撒上鹽腌制15分鐘左右;然后加入醋和糖拌勻;在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿卜皮中拌勻即可。

　　蘋(píng)果皮

　　將近一半維生素C都含在緊貼蘋(píng)果皮下的果肉里，如果將果皮削去，這部分的果肉也會(huì)被浪費(fèi)掉。另外，蘋(píng)果皮中還含有大量的不可溶性纖維素。

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“五化”具體內(nèi)容包括：一是規(guī)模化布局，以村為實(shí)施單元，形成蔬菜生產(chǎn)總面積達(dá)到1000畝。其中，核心區(qū)生產(chǎn)面積400畝以上，核心區(qū)設(shè)施面積200畝以上。本文總結(jié)了黑龍江地區(qū)玉米種植畝施農(nóng)家肥5000～8000斤基礎(chǔ)上，中等肥力的土壤，增施**菌肥的增產(chǎn)效果大于高肥力土壤，肥料的經(jīng)濟(jì)效益也高。整個(gè)區(qū)域內(nèi)，環(huán)境整潔、主干道硬化，蔬菜生產(chǎn)功能分區(qū)齊全、布局規(guī)劃合理，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施完備，集約化育苗等蔬菜生產(chǎn)配套設(shè)施設(shè)備齊全。二是園區(qū)化建設(shè)，蔬菜生產(chǎn)核心區(qū)應(yīng)按照《北京市設(shè)施蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)規(guī)范》開(kāi)展建設(shè)，要進(jìn)行蔬菜新品種、新技術(shù)、新設(shè)備、新模式的展示、應(yīng)用，并建立相應(yīng)的培訓(xùn)場(chǎng)所，實(shí)施系列培訓(xùn)工作。三是專(zhuān)業(yè)化種植，要形成與本村自然條件、生產(chǎn)環(huán)境、人文習(xí)慣等相適應(yīng)、具有本村特色的2至3個(gè)主要蔬菜種植品種或拳頭產(chǎn)品。四是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，至少要實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一供應(yīng)種苗、統(tǒng)一供應(yīng)藥、統(tǒng)一質(zhì)量安全控制、統(tǒng)一品牌銷(xiāo)售”，要探索、建立專(zhuān)業(yè)村生產(chǎn)的社會(huì)化服務(wù)體系的機(jī)制或模式。五是品牌化銷(xiāo)售，要注冊(cè)品牌，開(kāi)展多種模式的品牌宣傳與推介，擴(kuò)大品牌影響，形成與本村地名相關(guān)聯(lián)的名優(yōu)品牌。