餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

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掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)，能咸。

復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

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其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味。

甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味。

質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí)，如果感覺(jué)口味正好，說(shuō)明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說(shuō)明正好，如果無(wú)味要多幾次，并且仔細(xì)分析。

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買(mǎi)熟番茄

冬天的溫室的番茄顏色看起來(lái)不如夏天的那么鮮艷，一定要買(mǎi)成熟后摘下的番茄，在專門(mén)的食品店買(mǎi)，或在番茄旺季購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樯姆咽强酀摹?

和水果分開(kāi)放

胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會(huì)受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會(huì)迅速變黃變軟。

把芽甘藍(lán)放到微波爐中

如果你覺(jué)得芽甘藍(lán)味道不好，可以斜切成片，加點(diǎn)水和黃油，放到微波爐中，拿出來(lái)后再放入一些蒿子。

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有機(jī)蔬菜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，在暴雨過(guò)后有機(jī)蔬菜受損怎么辦是很多人的問(wèn)題。下面就具體介紹一下：

　　1.清理溝畦排除積水：菜地受淹后，有毒物質(zhì)增多，根系活力。洪水退后，要迅速開(kāi)溝，降低地下水位，排除有毒物質(zhì)，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。及時(shí)對(duì)畦面進(jìn)行松土，加速土壤氧化，促進(jìn)蔬菜恢復(fù)生長(zhǎng)。

　　2.遮陰防曬預(yù)防萎蔫：對(duì)一些受淹較重但根系仍有吸收能力的茄子、椒類、冬瓜等蔬菜可通過(guò)剪除地上部過(guò)密的枝葉或用遮陽(yáng)網(wǎng)短期進(jìn)行遮陰，防止?jié)澈笸磺绫瘢瑴p少蒸騰，預(yù)防萎蔫。