餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送　比超市有機(jī)菜便宜

湯菜的口味要求

①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。

②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。

④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

西安新鮮蔬菜配送

　做強(qiáng)品牌促增收

　　蔬菜專業(yè)村建設(shè)的主要目標(biāo)是結(jié)合京郊地區(qū)優(yōu)勢(shì)和特色，按照研究、制定的相關(guān)建設(shè)條件與標(biāo)準(zhǔn)，選取蔬菜生產(chǎn)規(guī)模集中的村莊，通過整合資源、集中先進(jìn)技術(shù)與裝備，推進(jìn)區(qū)域化整體綜合建設(shè)。所有的具體建設(shè)目標(biāo)都要納入到“村”這是全區(qū)域內(nèi)來體現(xiàn)，要在全“村”區(qū)域范圍內(nèi)重點(diǎn)體現(xiàn)整體推進(jìn)的建設(shè)方式、管理手段、專業(yè)特色，尤其要在全村的蔬菜品種專業(yè)集中種植、社會(huì)化服務(wù)模式、質(zhì)量安全管理以及品牌建設(shè)等四個(gè)方面有明顯的建設(shè)成效和區(qū)域特色，具體建設(shè)目標(biāo)有“五化”。究其原因，是絕大部分利潤(rùn)流入中間環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)輸費(fèi)用、人工費(fèi)用、損耗、場(chǎng)地費(fèi)用等都形成了新的成本和利潤(rùn)空間，從而形成了“買菜的喊貴，賣菜的喊難”的尷尬局面。

　3.加強(qiáng)肥水葉面噴肥：菜田受淹后，養(yǎng)分容易流失，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)施氮、磷、鉀肥及其它復(fù)合微肥，可結(jié)合中耕進(jìn)行。施肥上應(yīng)注意不能偏重、過量，否則，容易引起肥害。還可進(jìn)行根外追肥，葉面噴施磷酸二氫鉀或其它復(fù)合微肥。

　　4.防治蟲控制病情：當(dāng)葉面稍干爽時(shí)立即噴灑都有效預(yù)防殺菌劑，也可針對(duì)不同的作物病害選用預(yù)防和兼效的殺菌劑。注意監(jiān)測(cè)蟲害的發(fā)生情況，及時(shí)對(duì)癥用藥防治。

　　5.及時(shí)改種搶時(shí)播栽：對(duì)受災(zāi)嚴(yán)重，根系已的蔬菜要及時(shí)清理田園，消毒后精細(xì)整地，重播蔬菜或改種其它經(jīng)濟(jì)作物。