鹵牛肉的做法

鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。

另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

溫馨提示：

1、具體鹵制時(shí)間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個(gè)小時(shí)就可以用筷子輕松穿透；

2、若實(shí)嫌費(fèi)事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

豬豬提示

1 焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的臟水容易出來(lái)，鹵制的時(shí)候也容易入味。

2 鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。

3 鹵牛肉好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

4 牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺(jué)得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。牛肉火鍋類(lèi)別:食譜由牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調(diào)料等材料烹飪而成的一道湘菜。一直以來(lái)都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候解凍了可以當(dāng)涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來(lái)就很快啦，不用為了一盤(pán)土豆牛肉等上2個(gè)小時(shí)了。

香辣牛肉

1.將牛肋條肉準(zhǔn)備好放在盤(pán)子里。

2.將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草l果、八角）放在盤(pán)子里備用。

3.將所有的調(diào)料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。

4.牛肉切大塊。

5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草l果、花椒和山楂干裝進(jìn)料包袋。

6.牛肉塊涼水下鍋。

7.大火燒開(kāi)后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。

8.控凈水待用。

9.鍋內(nèi)放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。

10.炒至洋蔥丁變軟。

11.放入郫縣豆瓣。

12.小火煸炒出紅油。

13.放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。

14.倒入適量的生抽。

15.倒入適量的老抽。

16.放入一小勺白糖。

17.加入適量清水。

18.再將料包放入。

19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋。

20.大火燒開(kāi)后再煮15分鐘。

21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味。