四川鹽皮蛋鹽皮蛋的腌制方法

    在諸多傳統(tǒng)技藝中，但凡涉及到特色美食的餐館，總令人贊嘆不已。美味的承傳靠的不單單是初始的制造手藝，也有規(guī)范性的生產(chǎn)制造、開(kāi)拓創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)方式。

    鹽皮蛋是四川省廣安市的土特產(chǎn)品之一，而鄧家牌達(dá)州鹽皮蛋也納入了廣安市非遺文化遺傳名冊(cè)。很多年承傳的特色美食正以新的外貌感恩回饋著它的家鄉(xiāng)，讓大量大家四川鹽皮蛋嘗嘗到舌尖的美味。 展位上，盤(pán)里擺著切完的鹽皮蛋，茶色的雞蛋清、棕褐色的蛋黃，挨近些就可以嗅到淺淺的茶葉蛋香味。雞蛋清的口味偏硬，較為勁道，嚼起來(lái)Q彈；蛋黃有點(diǎn)咸，口味沙糯。在諸多品味者嘴中，“口味與眾不同”是它們得出點(diǎn)評(píng)。 憑著與眾不同的口味，鹽皮蛋虜獲了許多顧客的心。

    鄧家鹽皮蛋展位前的管理人員向新聞?dòng)浾咴敿?xì)介紹，鹽皮蛋是達(dá)州獨(dú)有的特色美食，而鹽皮蛋的原料是鵝蛋，必須采用良姜、香、八角、草豆蔻等十幾種純植物香辛四川鹽皮蛋料調(diào)配的湯料對(duì)其開(kāi)展泡浸，在這里一全過(guò)程中蛋要與湯料充足觸碰，腌漬10余天后，歷經(jīng)高溫蒸制、殺菌后，才算進(jìn)行。與眾不同的制作工藝也促使四川鹽皮蛋鹽皮蛋有著獨(dú)具特色的口味，能夠 說(shuō)成松花蛋清與鹽蛋黃撞擊出的美味。

廣安鹽皮蛋鹽皮蛋的腌制方法

    皮蛋也叫皮蛋，是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)式的特色美食，喜歡的人，對(duì)這一特色美食“欲罷不能”，例如我。我很喜歡將皮蛋加上麻辣醬、蒜泥和香萊一起拌著吃，太香了。不喜歡的人，即便廣安鹽皮蛋聞一下，都覺(jué)得要嘔吐。以前見(jiàn)到一些老外挑戰(zhàn)吃皮蛋，結(jié)果所有 失敗了。 

    以前大家吃的皮蛋全是用鵝蛋做的，今日廣安鹽皮蛋大家換為了鵪鶉蛋，只必須一蛋粉和荼葉就能作出美味可口的皮蛋了，晶瑩透亮，Q彈可口。一起來(lái)看一下如廣安鹽皮蛋何做的吧! 用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，荼葉，鹽，水。

皮蛋為什么有小雪花

實(shí)際上皮蛋是廣東人的稱(chēng)呼，北方地區(qū)叫松花蛋，正因雞蛋清表皮層有一朵朵纖維狀結(jié)晶產(chǎn)生，稱(chēng)之為松花，尤其是質(zhì)量良好的產(chǎn)品，也是松花散生。

但松花到底是如何建立的呢?有些人覺(jué)得是柏樹(shù)枝，松樹(shù)枝點(diǎn)燃的灰進(jìn)到蛋內(nèi)的反映，也有的人覺(jué)得是技藝精湛"妙手出松花"，實(shí)際上這全是誤會(huì)。

生產(chǎn)加工松花蛋時(shí)，會(huì)將碳酸氫銨和石灰粉等堿性物質(zhì)擦抹在鵝蛋表層。一段時(shí)間后，氫氧根離子(OH-)經(jīng)雞蛋殼上的小眼進(jìn)到鵝蛋內(nèi)部，和蛋白質(zhì)中的碳水化合物及礦物造成反映，轉(zhuǎn)化成碳水化合物鹽，結(jié)晶進(jìn)行析出，就產(chǎn)生了好看的“松花”。

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，無(wú)需柏樹(shù)枝、松樹(shù)枝銀川鋁松花蛋一樣可產(chǎn)生松花。近些年大家科學(xué)研究證實(shí)，松花主要是由鎂鹽產(chǎn)生，與此同時(shí)還帶有一些分散氨酸的結(jié)晶。

因而，松花是多少意味著松花蛋品質(zhì)的好壞，大家有著"蛋好松花開(kāi)，花盛開(kāi)皮蛋好"的觀點(diǎn)，這說(shuō)明松花蛋是皮蛋的特點(diǎn)。

實(shí)際上皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分也非常好，

皮蛋在腌漬之后，歷經(jīng)強(qiáng)酸侵蝕，是蛋白和脂肪燃燒，因此 非常容易消化，碳水化合物也顯得更少。