注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉

注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉，是一種劣質(zhì)產(chǎn)品，這種肉雖然對(duì)人體沒有直接危害，但卻損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益、降低肉類的口感和品質(zhì)。注水肉識(shí)別有2種方法：一是取一張衛(wèi)生紙貼著豬肉，讓油脂浸透，然后點(diǎn)火，能點(diǎn)燃并燒盡則表示正常，燃燒過程中出現(xiàn)啪啪聲并熄滅，則為注水肉；二是注水肉一般呈鮮紅色或者白色，手按壓的時(shí)候有汁液滲出，很難恢復(fù)原狀。

堂哥說識(shí)別母豬肉有三點(diǎn)

母豬肉特別是豬齡較長(zhǎng)的老母豬肉，含有大量的球蛋白，會(huì)對(duì)人體造成危害，食用母豬肉容易引起、血紅、溶血性等疾病，大家千萬不要食用。堂哥說識(shí)別母豬肉有三點(diǎn)：一是母豬肉皮比較粗厚，多沒有香味，骨頭粗壯，脂肪少，肉質(zhì)粗糙。用力捏搓時(shí)好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離；二是母豬肉肉皮和皮下脂肪間有一層薄薄的紅暈或紅色層；三是看豬身上的檢疫蓋章的顏色，如果是藍(lán)色為公豬，如果是紅色則為母豬肉。

病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)

病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入、滅、重金屬等有毒物質(zhì)后造成的豬。這種豬肉一般是不能食用的。健康豬肉表皮痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至?xí)霈F(xiàn)紅色或黃色隆起瘓塊；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，而病死豬的瘦肉色澤較深或呈暗紅色；健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉脂肪呈紅色或黃色等異常色澤。