吉利丁粉別稱粉末狀的吉利丁又叫吉利丁粉，都是廣式菜譜中的『啫喱粉』，作用和吉利丁片徹底一樣。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千層蛋糕、水晶果凍的制作。關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
構(gòu)成明膠的蛋白中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白的含水量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。 應(yīng)用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷凍儲(chǔ)存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易溶化形變。2.用吉利丁制作的甜品密封性儲(chǔ)存，避免表層造成膠原纖維表面。3.糖能減少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就會(huì)越軟。5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。4.吉利丁溶化時(shí)，切勿加溫至燒開，會(huì)使吉利丁喪失凝結(jié)力。

關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸與提前準(zhǔn)備做摸具的碗扣類似)，膠狀物15克，糖適當(dāng)。作法： 1、提前準(zhǔn)備一個(gè)海碗，在內(nèi)部鋪平保鮮袋，使之與碗內(nèi)部徹底迎合。在保鮮袋下鋪一層切割成兩截的草莓，剩余的草莓剁碎預(yù)留； 2、把淡奶油倒入海碗中(不銹鋼板或塘瓷這類不易破的碗)，添加適量糖，用電動(dòng)打蛋器略微攪拌到淡奶油呈稀飯狀；添加碎草莓，再次攪拌到提到電動(dòng)打蛋器后淡奶油能慢慢落下來的水平； 3、把膠狀物放到小盤子中，添加80℃開水?dāng)嚢?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌勻稱，即是慕斯餡；④吉利丁在冷藏的環(huán)境下，凝膠的速度會(huì)非常迅速，但要達(dá)到一個(gè)完整的凝膠結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度，一般需要6-12小時(shí)，這也是為何慕斯或果凍在冰箱冷藏一夜后，口感和狀態(tài)達(dá)到較佳的原因。 4、把攪拌好的慕斯餡倒入提前準(zhǔn)備好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯餡上邊，用手在表面擠壓，使慕斯餡與生日蛋糕坯迎合； 5、放進(jìn)冷藏室2鐘頭左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脫，并撕下表面的保鮮袋就能。

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點(diǎn)注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時(shí)要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相對(duì)于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個(gè)人更喜歡使用。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；吉利丁粉和吉利丁片通?？梢蕴鎿Q使用，轉(zhuǎn)換比例搜一搜網(wǎng)上有很多個(gè)版本。8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

食用明膠對(duì)身體有益你知道嗎?

食用明膠對(duì)身體有益你知道嗎?3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。 明膠是是以動(dòng)物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅(jiān)硬的薄片、顆?；蚍勰?，來源于動(dòng)物膠原蛋白,是一種對(duì)人體十分有益的食品營養(yǎng)價(jià)值較高,有利于促進(jìn)和提高我們的身體素質(zhì)和健康。 食用明膠是不含有膽固醇的，它對(duì)人體有益而無害，明膠中的蛋白質(zhì)極容易被人體消化和吸收.它不溶于水，可以吸取冷水膨脹，能吸收5~10倍，甚至更多的水，吸水膨脹后的明膠加熱很容易變成溶液，并且富有彈性，可以保留大量的水分，凝膠受到熱之后還會(huì)變成溶液。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同.然而真正的明膠是很少的，如果你在街上吃的酸辣粉，如果是那種很筋道的，那一定是添加了劣質(zhì)的工業(yè)明膠，如果你喝這樣的粉三碗，就等于吃了一個(gè)塑料袋.所以好的食用明膠是可以放心大膽食用的。 生產(chǎn)廠家為更好地防止老酸奶在運(yùn)輸和貯存的過程中乳清析出，一般會(huì)加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質(zhì)更穩(wěn)定，也能儲(chǔ)存更長時(shí)間.正確的使用和食用明膠，會(huì)對(duì)我們本身帶來幫助.正確了解食用明膠的本質(zhì)，不能人云亦云。