另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強面包的造型和口感。4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調昧品的配料。

巴氏殺菌采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規(guī)定的時間內，對蛋黃液進行加熱處理，達到微生物營養(yǎng)體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害蛋黃液品質的方法醋蛋液提供的營養(yǎng)物質，具有滋潤、養(yǎng)陰的保健功效。有助于機體內的、分離，軟化血管，增進血液循環(huán)，有利于體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強力和效應。

喝醋泡雞蛋，可以達到養(yǎng)顏的效果。排除體內的，皮膚自然就好啦!不過要注意在開始的時候，排除的大便是綠色的，排一段時間會發(fā)現大便帶血，而且很多，這時候要停止使用。因為這是在清理腸道，腸道里的都排出來了，后就是腸壁了，大便帶血是因為腸壁出血導致，但是只要停一段時間就會好了!蛋黃液是蛋黃還是全蛋？有很多小伙伴會問這個問，因為在烘焙加工中，有些糕點是需要蛋清蛋黃分離的，這樣才能權衡食品的口感合味道，這個蛋黃液是純蛋黃液不含蛋清的，這種在添加時可參考蛋糕的制作步驟。