?不同種類的葡萄酒有什么不同之處？

不同種類的葡萄酒有什么不同之處？

關(guān)于不同品種的葡萄酒，選擇恰當(dāng)?shù)氖叹茰囟饶軌虺渑嬲宫F(xiàn)葡萄酒的各種香氣、風(fēng)味、口感、構(gòu)造，使葡萄酒的一切個(gè)性都能夠被我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)捕獲，在貯存環(huán)節(jié)，由于大局部的葡萄酒都是在購(gòu)置后立刻飲用，因而不用追求嚴(yán)苛的貯藏規(guī)范。

只需求將其暫放在遠(yuǎn)離熱源的避光角落，即可滿足葡萄酒適合儲(chǔ)存的涼快暗淡的條件，葡萄酒需求降溫總的說(shuō)來(lái)，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在飲用前都需求恰當(dāng)?shù)慕禍兀駝t對(duì)酒的風(fēng)味毀壞比擬嚴(yán)重。

這是由于，當(dāng)酒溫超越22攝氏度時(shí)，酒精揮發(fā)速度大大加快，單寧風(fēng)味格外突出，使葡萄酒在飲用時(shí)更多地表現(xiàn)出酒精的辛烈感而非酒自身的風(fēng)味，并使酒體香氣的逃逸速度加快，容易變得寡淡，以至還會(huì)使氧化反響過(guò)于猛烈而產(chǎn)生不可逆的"醒過(guò)頭"現(xiàn)象。

使酒體酸化或產(chǎn)生其他令人不高興的滋味，那么酒的風(fēng)味可真的是難以挽回了，但降溫也并非越低越好，關(guān)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，假如侍酒時(shí)的溫度太低，則不能使其的果味和香味充沛發(fā)揮。在較低的酒溫（低于6-7攝氏度）下，酒體微生物活性低。

酒液的氧化作用弱，單寧轉(zhuǎn)化效率低，因而口感會(huì)偏微酸干澀，香氣也很少隨酒精的揮發(fā)而散出。經(jīng)過(guò)橡木桶熟成作用的白葡萄酒假如侍酒溫渡過(guò)低，會(huì)愈加突出其中的橡木風(fēng)味和酸度。

?草莓果酒簡(jiǎn)單的釀造方式你學(xué)會(huì)了嗎？

草莓果酒簡(jiǎn)單的釀造方式你學(xué)會(huì)了嗎？

一、用鹽水或小蘇打溶液洗凈草莓400g去掉蒂部。

二、用廚房紙吸走表面水分。

三、冰糖搗碎備用300g（也可以直接用白砂糖/綿白糖）。

四、找一個(gè)可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒，然后鋪上一層草莓。

五、找一個(gè)可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒，然后鋪上一層草莓。

六、倒入高度白酒800g。

七、 上面放上兩片檸檬片，然后密封起來(lái)，置于陰涼處大約10天就可以喝了，3周后把草莓和檸檬取出繼續(xù)放置，邊喝邊釀，2月后味道 佳。

果酒的定義

廣義上講凡是以水果為主要原料，通過(guò)發(fā)酵、浸泡、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒；而實(shí)際生活中我們通常會(huì)把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來(lái)，將葡萄酒和其它果酒區(qū)別來(lái)看。

目前國(guó)內(nèi)的果酒一般從釀制方法上分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。

1.發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，一般酒精度數(shù)在7～12度，水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)低。在實(shí)際發(fā)酵過(guò)程中，可以通過(guò)添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度。

2.蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾方法提取后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，發(fā)酵后的果酒經(jīng)過(guò)2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來(lái)越高，可以達(dá)到30度以上，目前國(guó)內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋(píng)果酒。蒸餾果酒使得水果原來(lái)的豐富口感缺失，水果的香氣也會(huì)因?yàn)榉磸?fù)蒸餾流失。因此，蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗(yàn)。

3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒。配置型的果酒是當(dāng)前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的果酒產(chǎn)品，這是國(guó)內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠保證果酒的風(fēng)味和色澤，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)到水果酒帶來(lái)的豐富口感。配置型果酒度數(shù)不等，可以根據(jù)企業(yè)開(kāi)發(fā)的需要進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，一般配置型果酒不會(huì)超過(guò)30度，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些。

教你如何正確的泡制獼猴桃酒

步：要準(zhǔn)備的主要原料包括了適量的新鮮獼猴桃、白糖等。其次，還要準(zhǔn)備陶瓷壇的或者土壇子、紙箱、攪拌工具、小塑料管、過(guò)濾紗布、盆子等。

第二步：應(yīng)該把獼猴桃洗干凈晾干外皮的水分，裝在準(zhǔn)備好的紙箱當(dāng)中充分的催熟。熟透的獼猴桃出酒率會(huì)更高，口感也比較好，如果使用沒(méi)有完全成熟的獼猴桃做酒口感往往比較酸，出酒率一般在40—50%左右。等到獼猴桃在紙箱當(dāng)中充分熟透之后就可以剝?nèi)ッ?，放在?zhǔn)備好的陶瓷壇或者吐痰當(dāng)中自然發(fā)酵。要注意的是，發(fā)酵過(guò)程中不僅不能加酒，也不能加水，更不能放入任何的發(fā)酵藥。并且，不能把壇內(nèi)全部裝滿獼猴桃，只能裝到2/3，防止發(fā)酵時(shí)起泡膨脹而溢出。

第三步：一般來(lái)說(shuō)，獼猴桃發(fā)酵3天就會(huì)散發(fā)出酒香味，并且表面會(huì)起泡。這時(shí)就應(yīng)抓住時(shí)機(jī)加入白糖，獼猴桃和白糖的比例為10:3，也就是說(shuō)10斤獼猴桃應(yīng)該放入3斤白糖。但白糖又分成2-3次加完，不能一次加完，可增加獼猴桃內(nèi)的酵母菌的能量。并且，加入的糖越多，酒精度也會(huì)越高。其次，加完糖要使用工具充分進(jìn)行攪拌，以保證壇內(nèi)的獼猴桃發(fā)酵均勻，保證酒的口感。

第四步：裝入壇中的獼猴桃在發(fā)酵一個(gè)星期之后就可全化成湯水，而完全發(fā)酵好的獼猴桃酒內(nèi)不會(huì)再有硬塊，也不會(huì)出現(xiàn)氣泡聲。如果攪拌時(shí)發(fā)現(xiàn)其中還有硬塊或者有氣泡，就要加一些白糖繼續(xù)密封發(fā)酵3天左右。等發(fā)酵完成后就可以用紗布仔細(xì)過(guò)濾兩次，而過(guò)濾盆一定要干凈，不能有水，否則酒的口感就會(huì)受到影響。

第五步：制作完成的獼猴桃酒是淡黃色的，放的糖越多酒精度會(huì)越高。在制作過(guò)程中，還要注意把裝獼猴桃的陶瓷壇或者土壇子使用塑料袋密封。然后，在上面扎一個(gè)孔，把小塑料管穿過(guò)去伸進(jìn)壇里。但要離酒面高一點(diǎn)，避免伸到酒里，再把塑料管的一頭插進(jìn)有水的位置低一些瓶子中，以把酒壇當(dāng)中產(chǎn)生的氣體排出。注意，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月，時(shí)機(jī)成熟后就可以飲用了。