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“排酸肉”是一種加工方式,而不是肉的品種,俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比,冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長(zhǎng)的時(shí)間,進(jìn)行排酸處理,其口感比未排酸的熱鮮肉好,吃起來(lái)鮮味更濃。但從營(yíng)養(yǎng)角度看,兩者相差不大。另外,冷鮮肉的加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程需要在0-4℃的環(huán)境,才能確保其鮮味。不過(guò),換個(gè)角度,咱們也可以說(shuō),這是必然出現(xiàn)的陣痛,也必然會(huì)帶來(lái)新的機(jī)會(huì)。
豬肉的家常做法有哪些?
1、豬肉燉土豆
準(zhǔn)備150克豬肉、250克馬鈴薯和適量姜、八角、花椒和蒜,首先將洗凈的豬肉和土豆都切塊,然后起鍋熱油爆香花椒、八角、蒜和姜后撈出花椒和蒜丟掉,之后放入豬肉炒至變色后加入土豆塊翻炒,接著在鍋內(nèi)加半碗水放入適量醬油用中火慢燉,后等到土豆熟透大火收汁放入雞粉即成。專家稱冷鮮肉是最科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式、多次提到冷鮮肉,那究竟什么是冷鮮肉。
2、豬肉燉青蘿卜
準(zhǔn)備150克豬肉、一根青蘿卜和適量姜、干辣椒、料酒和小蔥,首先在鍋內(nèi)加適量清水、料酒和豬肉一起滾煮幾分鐘,撈出豬肉沖洗干凈并切塊備用,蘿卜洗凈也切塊備用。然后起鍋燒油,下豬肉稍加煸炒后放入適量姜、蒜和干辣椒爆香。之后放入適量料酒、生抽和老抽翻炒上色,再加入幾粒冰糖,慢燉40分鐘后放入蘿卜塊繼續(xù)慢燉到蘿卜熟透。后加入適量味精和鹽,大火收汁后撒上蔥花即成。與此同時(shí),我國(guó)豬肉進(jìn)口主要市場(chǎng)的價(jià)格則相對(duì)跌幅較淺,進(jìn)口豬肉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)減弱。
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種養(yǎng)生肉類。不過(guò)我們一定要把豬肉煮熟再吃,也不要同茶一起食用,還不要同大豆、羊肝、香菜和牛肉一起煮食,以免影響健康。平時(shí)在家的話,我們可以做豬肉燉土豆或燉蘿卜來(lái)吃,既美味營(yíng)養(yǎng)又能養(yǎng)生保健。
“一體化設(shè)施”是同時(shí)具備對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。它可以真正讓進(jìn)口肉類從查驗(yàn)到存儲(chǔ)在“全冷鏈”環(huán)境下完成。近幾天,氣溫均在20攝氏度以上。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗(yàn)“一體化設(shè)施”內(nèi),來(lái)自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉,正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下,接受檢驗(yàn)檢疫人員的查驗(yàn)。“以前這里的冷庫(kù)不具備進(jìn)口凍肉查驗(yàn)功能,我們的貨物得在天津港靠岸,并在那里接受查驗(yàn),查驗(yàn)完成后,因?yàn)樘旖蚋蹧](méi)有足夠的冷庫(kù)儲(chǔ)存貨物,我們要把貨物運(yùn)到中心漁港冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存,再等待配送,現(xiàn)在同樣數(shù)量的貨物,時(shí)間能節(jié)省約2天,運(yùn)輸成本能節(jié)省20%。即使未來(lái)加大對(duì)美國(guó)豬肉及制品進(jìn)口,國(guó)內(nèi)豬價(jià)的走勢(shì)仍然取決于自身供需狀況?!毙聟f(xié)航國(guó)際物流有限公司北方大區(qū)總經(jīng)理張春燕表示。
冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻,在24小時(shí)內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存,并在流通和分銷過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度。冷鮮肉會(huì)有個(gè)排酸過(guò)程,保存豬肉絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分,并處理表面的菌體,總體來(lái)看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。
長(zhǎng)時(shí)間冷藏就變成了冷凍肉,營(yíng)養(yǎng)低,口感變差。適量購(gòu)買便可。 江蘇千秋食品有限公司提供冷鮮肉食品,嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測(cè),健康衛(wèi)生,保證可放心使用。
凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。而脂肪則失去光澤,發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色,很可能是屠宰時(shí)操作不當(dāng)放血不凈以及放置過(guò)久已經(jīng)開(kāi)始腐壞的肉。