大蒜素對的作用是通過降低血漿總膽固醇、、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低血液粘度等作用來實現(xiàn)的。李格等將大蒜素用于心肌缺血再灌注損傷的防治。毛建蘭等發(fā)現(xiàn)急性期外周血白細胞濾過指數(shù)明顯升高，經(jīng)大蒜素后，在癥狀改善的同時白細胞濾過指數(shù)明顯降低，全血流變學(xué)指標(biāo)也有改善。研究表明大蒜素具有、散寒通絡(luò)之功效，應(yīng)用大蒜素、周圍血管病取得了良好的。利用大蒜素片可以降低機體血漿內(nèi)皮素(ET)的水平，這對預(yù)防和緩解冠脈痙攣、減小外周血管張力有重要意義。大蒜素片對血漿一氧化氮(NO)濃度有升高作用，這有利于防止冠脈痙攣，而使機體保持冠脈舒張狀態(tài)。同時大蒜素對體內(nèi)膽固醇值和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，可提高纖維蛋白溶解活性，表明大蒜素片能有效地減輕或消除患者動脈粥樣硬化的發(fā)生和的形成。賈海忠等觀察大蒜素對不穩(wěn)定型的影響，發(fā)現(xiàn)大蒜素對收縮壓和舒張壓均有明顯降低作用，且速度比葛根素快。大蒜素的機制可能是通過鈣拮抗，擴張外周血管起作用，也可能通過協(xié)同作用。

大蒜中含有許多成分，的大概就是大蒜素了。大蒜的食療價值主要來源于大蒜素，但是很多人不知道的是，新鮮完整的大蒜中其實不并不含有大蒜素。

新鮮完整的大蒜中含有的其實是大蒜素的前體，蒜氨酸。蒜氨酸是一種無臭味的不穩(wěn)定物質(zhì)，它在大蒜中含量豐富，在新鮮的大蒜受到切片或者破碎后，其中不穩(wěn)定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應(yīng)生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味，具有強烈的大蒜臭，味辣，所以我們平時吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”啦。所以如果希望更大程度的食用到大蒜素，可以把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉后再食用。需要注意的是大蒜素的沸點是80-85℃，所以如果希望攝取大蒜素，建議大家不要高溫烹飪。

預(yù)防病

大蒜素對人類的病也有很好的作用，它不但可以抑制人體內(nèi)病毒和胃腸道疾病病毒的活性，還能抑制病病毒的活性，能預(yù)防病發(fā)生。平時人們不小心得了病以后還可以用大蒜素進行霧化，能讓病引起的咳嗽和咳血等不良癥狀很快減輕。

大蒜素的副作用大蒜素對人類有胃黏膜有明顯的刺激作用，平時不能過量食用，不然會引發(fā)胃痛或者，這也是人們吃大蒜素的常見副作用。另外大蒜素性質(zhì)人們過量食用以后還會誘發(fā)上火，這也是人們食用大蒜素時不可忽略的副作用。