大鍋灶是廚房設(shè)備中的一種灶具，一般為商用廚房設(shè)備。大鍋灶堅(jiān)固耐用，打破以往的燃燒方式，設(shè)計(jì)合理，造型美觀，是適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位，是廚房?jī)?nèi)的理想設(shè)備。

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商用鍋灶主要擁有以下優(yōu)點(diǎn)：

環(huán)保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙霧排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。傳統(tǒng)的煤炭、煤氣燃燒時(shí)，因與空氣中的氧氣結(jié)合，導(dǎo)致熱量散發(fā)，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時(shí)會(huì)釋放CO、二氧化碳等有害物質(zhì)，影響人體健康。商用電磁大鍋灶實(shí)現(xiàn)了清潔廚房，保護(hù)環(huán)境。

電磁類灶具是通過鍋具切割磁力線，鍋具自發(fā)熱，來烹制鍋內(nèi)食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的，也有凹面的。平面的也主要是用來燉煮食物，凹面的主要是用來炒制食物。以上四類灶具，同種功率的，同種加熱效應(yīng)的，燃?xì)忸惖膬r(jià)格較低，電磁類的貴，價(jià)格主要跟設(shè)備使用的技術(shù)和材質(zhì)、品牌有關(guān)。同品牌、型號(hào)和功率的，臺(tái)式的較便宜，嵌入式的貴。

電磁大鍋灶是采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁灶熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成的機(jī)芯部分產(chǎn)生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)含鐵質(zhì)鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強(qiáng)度微晶玻璃面時(shí)，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能。