許多人做在鹵菜，肯定都會遇到這樣一個難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無處遁行，但是千防萬防，做出來的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進了鹵水中？可是將一鍋鹵水過濾了，卻沒有找到蟑螂的半點蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因為蟑螂已經(jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個過程都盯著做的，但是做出來的鹵水，還是沒逃出那個魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問題，難以說出口。就算你說出去了，說自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責你清潔衛(wèi)生沒有搞好。其實，這個問題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會將問題想象出來，也更不會想到，蟑螂味其實跟蟑螂沒有半毛錢的關系。一切都因為一個香料，這個香料名叫草1果。

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重慶鹵菜培訓講解應該怎么做鹵菜技術才更賺錢！

      隨著中國改革開放的不斷深人和與中國加人世界貿(mào)易組織后的新經(jīng)濟模式接軌，人們的生活水平穩(wěn)步提高，人們對物質(zhì)的需求已發(fā)生了從“量”向“質(zhì)”的轉變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養(yǎng)、環(huán)保的方向轉變。如何讓鹵菜生意更賺錢“綠色食品”也被倡導得越來越多，我們必須看清這一點。

      加快新菜品的開發(fā)，才能滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優(yōu)。當今各行各業(yè)，品牌效應已十分明顯，品牌作為企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，給企業(yè)帶來的效益是不可估量的。而品牌鹵菜也是餐飲企業(yè)生命的源泉，所以，打造品牌是企業(yè)的血液和生命力的保證。培養(yǎng)一個好的品牌，需要分幾步走。如何打造鹵菜品牌就讓鹵菜培訓來告訴你。

      一、做好準確的市場定位，根據(jù)市場制定菜品品種與檔次，每個檔次都應有明確的標準。

      二、注冊、設計商標，商標可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產(chǎn)菜品的名稱，成為菜品身份的象征，刺激消費者的印象。

      三、強勁的廣告品牌宣傳力度注重廣泛對外傳播手段，奠定穩(wěn)固品牌。

      四、維護品牌形象始終圍繞品牌發(fā)展的經(jīng)營方針，時時維護品牌形象，只有創(chuàng)造出真正的大眾品牌，才有長遠的效益、長遠的生命力。

　　五、提高品牌的文化含量，良好的品牌并不全部是金錢打造的，需要通過某些形象造勢及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會福利、公益活動，以文化含量提高品牌聞名度。

      六、依靠品牌保護制度才能保證品牌形象的長遠性和統(tǒng)一性，首先要制定一整套的制作工藝管理制度，并落實在每個環(huán)節(jié)、每個員工身上，老板應該監(jiān)督考核，嚴把質(zhì)量關，與員工共同打造品牌。

      品牌是某個企業(yè)、某個地區(qū)，甚至某個國家文化的象征。名優(yōu)品牌產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的無形資產(chǎn)往往難以用價值衡量。在市場中，建立一個品牌并不難，但要從普通品牌做成名優(yōu)品牌卻十分不易。名優(yōu)品牌的背后，無一不體現(xiàn)著經(jīng)營者的智慧和百折不撓的艱辛勞動，往往要經(jīng)歷較長時間的市場培育，才能成功。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小1茴2香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草3果（拍破）、砂仁、丁香各15克、豬蹄6斤、冰糖100克

做法：

1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

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