整理切分部分

凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一，切分越小、切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大關(guān)系，鋒利的刀切割的保存時間長，鈍刀切割的蔬菜，切面受傷多，容易引起變色、。所以須盡量減少切割次數(shù)，使用刀身薄、刃鋒利的切刀，切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)。對于怎樣才是正確的維修以及保養(yǎng)，龍翔工貿(mào)憑借對于機器的了解進(jìn)行介紹。推薦使用產(chǎn)品：多功能切菜機
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在清洗水果蔬菜的過程中，采用適當(dāng)機械使浸泡的水流動，或者使原料流動，即可使泥沙脫落。如果食物是脆性易碎的，則可改用壓縮空氣，由槽底鼓泡，使其通過槽內(nèi)，這就是空氣報拌法。溫水可以加速污物的溶解和脫落，但是也會加速食品材料的。清潔劑對清除殘存及礦物油比較有效，注意不應(yīng)使食品的外觀及質(zhì)地受到清潔劑的影響。清洗水果的工具：有些人喜歡用洗潔精來清洗水果，我們不建議使用，因為這容易造成二次污染。
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以含污物濃度低的后段排水，浸洗前一段的原料，然后以這段的排水，再供初原料浸泡用，這樣可節(jié)省大量用水。但是，應(yīng)當(dāng)確保定期換水，以免微生物然殖過多。適當(dāng)?shù)貙λM(jìn)行氯化處理。氯化處理可有效地抑制浸泡水的微生物含量。但是，由于食物浸洗用水的高度化學(xué)需氧量(COD)，會很快使有效Cl2失效。氯化的濃度應(yīng)當(dāng)定期補足。設(shè)備配有接近開關(guān)，它可以使筒體在停止后，手動滾筒蓋開關(guān)總是朝上的，這樣方便操作。但應(yīng)注意水中含氯過多時，會引起某些產(chǎn)品的黑變(如馬鈴薯）
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