巧克力的復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗1氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗1氧1化劑。這些物質(zhì)對人體血管保持血液暢通起著重要作用。營養(yǎng)學(xué)家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗1氧化復(fù)合物。草莓堪稱水果之中含抗1氧化物之，然而，巧克力的抗1氧化物含量比草莓還高出八倍。50克（一兩）巧克力與150克（三兩）紅酒所含抗1氧化物基本一致。黑巧克力和中藥植物的功效差別黑巧克力可以抗抑郁，讓人體產(chǎn)生一定的滿足感，也可以一定的抗食欲。

巧克力由于可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產(chǎn)生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。為什么巧克力夏天會生白霜呢？中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長趙燕萍則表示：白霜、結(jié)晶導(dǎo)致巧克力表面顏色發(fā)生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。但與此同時，巧克力的高能量也常被人們忌憚，不管是哪種巧克力，都含有不低的糖分和脂肪。巧克力顏色、形狀等物理變化，并不影響巧克力的質(zhì)量，可放心食用。也正基于此，巧克力在存儲過程中，由于存儲不當(dāng)，可可脂會經(jīng)歷融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產(chǎn)品質(zhì)量問題。

適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗1氧化成分類黃酮，防止發(fā)生心臟病。

　　巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分?，F(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。54232528制冷量（大卡/小時）1014218002180021800空氣壓力（兆帕）0。去年意大利的在的科學(xué)雜志《自然》上發(fā)表過一篇，比較黑巧克力和牛奶巧克力的區(qū)別。實驗發(fā)現(xiàn)吃了黑巧克力的志愿者血液中抗1氧化劑活性增強，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗1氧化劑活性在原來的水平上下浮動。這說明，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收。