白酒是從哪里來的？

我們再來看白酒哪里來的。

我們已經(jīng)說過白酒必須要有“復式發(fā)酵法”和“蒸餾”兩個前提條件，我們就以時間為線索還原一下白酒出現(xiàn)的重要時點。

在大汶口文化時期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據(jù)推測蕞先出現(xiàn)的酒是乳酒，是游牧時代用獸乳發(fā)酵的酒，此后出現(xiàn)了果酒，然后出現(xiàn)了谷物酒。在商周時期，復式發(fā)酵法出現(xiàn)，復式發(fā)酵法以谷物為原料，首先微生物借助曲藥將谷物類的淀粉水解為糖分（發(fā)酵中稱為“糖化”），然后將糖分發(fā)酵為酒（發(fā)酵中稱為“酒化”）。宋元時期蒸餾器出現(xiàn)，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，蕞早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源于宋末元初，真正流行起來也就百余年的時間。

關(guān)于白酒的典故

關(guān)于白酒有兩個不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，蕞早來源于《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被后世酒企當做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的“三滴血”傳說相信大家都聽過。

話說當年杜康釀酒的時候發(fā)現(xiàn)酒里有“土味”。他嘗試了很多辦法，都無法去除“土味”，提升酒的品質(zhì)。有天晚上杜康夢見一個頭發(fā)也白、胡子也白的老，老告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個路口等三個人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。

在特定的那一天他如約來到路口等待。太陽剛升起來，就遇到一個風度翩翩書生，順利求得“一滴血”；等到日上三竿時，遇到一個騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太陽快下山時，好不容易來了一個人，卻是個瘋子，杜康也只好“搶”來一滴血。這三滴血匯合后滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無“土氣”，唯有“醇香”。

正是因為有了這三滴血的緣故：剛開始喝酒時，大家推杯換盞敬酒；酒過三旬之后，大家豪情萬丈干杯；如果不收量，再開始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認的。或許這三個階段，就是書生、武將、瘋子的血在起作用。

醬香型白酒的特點：

1.醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

2.一般醬香型白酒都具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點，其中，的飛天茅臺白酒具有“兩好兩不”的特點，即喝時好喝、好吞;喝后不、不口干等特點。