1950年代后，豬肉鮮肉產(chǎn)生有了電宰冰凍做法，從此傳統(tǒng)放血屠宰所成的豬肉被相對(duì)稱為溫體豬肉。溫體豬肉口感較佳，例如肉松采用溫體豬肉，但是溫體豬肉有衛(wèi)生及人道的疑慮。而不論何種屠宰方式，因豬肉可能容易滋養(yǎng)寄生1蟲等病源，因此多為熟食用。

17世紀(jì)之后，豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同。都是淺紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，紋路清晰為主。而高1級(jí)的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級(jí)就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。

燉豬肉

豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：

1．肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2．不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

3．在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

內(nèi)里脊

里脊肉也是我們非常常見的一塊豬肉，它分為內(nèi)里脊和外里脊。外里脊又被稱為寶肋肉，適合用來做水煮肉片，口感非常好。內(nèi)里脊也是豬身上嫩的一塊肉，可以說，這塊肉比五花肉還要鮮美。而這塊肉，你不說老板肯定是不會(huì)賣給你的。因?yàn)檫@塊肉非常珍貴，一頭豬只有一小塊。

前槽肉豬腿上有兩塊肉，一塊是前腿肉，一塊是后腿肉。而前腿肉也被稱之為“前槽肉”，是豬腿上“較嫩”的一個(gè)部位。這個(gè)部位的肉，會(huì)比后槽肉更加鮮嫩，瘦肉多，筋多，膠質(zhì)多。這塊肉的口感也比較細(xì)膩，做成餡料后，要比后槽肉更加鮮美可口！

由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋1陰潤1燥的作用，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便1秘等疾病都有一定的治1療1效果。

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

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