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由于麥芯粉比外緣粉更白更軟，因此它是等級更高的精制面粉，售價也會更高。但是如果從健康角度來看，外緣粉的營養(yǎng)成分反而更一些。一般面粉中有兩大主要成分，分別是淀粉與蛋白質(zhì)。其中淀粉含量占面粉重量的70-75%，在營養(yǎng)成分中標(biāo)識為碳水化合物。小麥淀粉主要有直鏈淀粉與支鏈淀粉，這兩種淀粉的比例大約為2：8，它們都是由數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成的大分子。食用玉淀粉定制服務(wù)熱線。

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脂肪它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性的功效。在廚房的應(yīng)用中，面粉中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時能起到保鮮的作用。淀粉淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。

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