甜菜堿是在一些歐洲國家發(fā)現(xiàn)的，因?yàn)樗翘鹦缘?，而且它是存在與甜菜糖的一種糖蜜，所以被學(xué)者稱作是甜菜堿，其實(shí)甜菜堿還有一個(gè)學(xué)名叫做N-三jia基甘氨酸，它是膽jian氧化以后的產(chǎn)物，去除了甲ji以后可以生成甘氨酸。對皮膚刺激性低，生物降解性好，具有優(yōu)良的去污殺菌、柔軟性，抗靜電性、耐硬水性和防銹性。在溫度達(dá)到310度的時(shí)候可以分解，味道香甜。在醫(yī)學(xué)上甜菜堿一般被用作治liaogan病，降xue壓等。甜菜堿隊(duì)消hua性潰瘍和胃功能障礙都有一定的治liao功效。

磺基甜菜堿為季銨鹽類兩xing表面活性劑，具有季銨鹽陽離子及磺酸基陰離子,RN (CH3)2(CH2)3SO3-,R碳原子數(shù)12~18。在雞飼料中添加甜菜堿，可減少飼料中蛋氨酸的添加量，在肉雞養(yǎng)前期每噸飼料中用750克的甜菜堿可代替1。本類產(chǎn)品顯示出優(yōu)良的表面性能，具有出色的抗水性，良好的鈣皂分散性、低刺激性，與其它表面活性劑復(fù)配具有明顯的協(xié)同效應(yīng)。對于硬表面及紡織品，它具有高的清洗性能，在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿溶液中，有很好的化學(xué)穩(wěn)定性。磺基甜菜堿類兩xing表面活性劑與其它表面活性劑在較寬的PH范圍內(nèi)復(fù)配時(shí)，還顯示出了出色的泡沫性能及增稠效應(yīng).

甜菜堿的功能(生物)

維持細(xì)胞滲透壓:當(dāng)受鹽堿或水分脅迫時(shí)，細(xì)胞質(zhì)中積累大量有機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑如甜菜堿，而將細(xì)胞質(zhì)中的無機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑主要是助擠向液泡，使胞質(zhì)與細(xì)胞內(nèi)液泡)外環(huán)境維持滲透平衡，這樣避免了細(xì)胞質(zhì)高濃度無機(jī)離子對酶和代謝的。水分子在甜菜堿附近停留的時(shí)間比其他保濕劑停留的時(shí)間短，所以說他是真正意義上的水分子攜帶者。鹽脅迫下植物體內(nèi)甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現(xiàn)象，其含量與植物耐鹽性呈正相關(guān)。

對酶的保護(hù)作用:甜菜堿的溶解度很高，不帶靜電荷，其高濃度對許多酶及其他生物大分子沒有影響，甚至有保護(hù)作用。甜菜堿分子具有三個(gè)有效甲ji，呈中性，熔點(diǎn)高達(dá)200℃，極易溶于水，易溶于甲chun，溶于乙醇，難溶于乙mi。甜菜堿可以保護(hù)甜菜根細(xì)胞膜，防止熱傷害，提高酶熱變性所需的溫度;可以保護(hù)菠菜類囊體膜抵御冰凍脅迫;解除高濃度鹽對酶活性的;防水誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)熱動力學(xué)干擾;對有氧呼吸和能量代謝過程也有良好的保護(hù)作用。甜菜堿對PSH 外周多膚具有穩(wěn)定作用。