商用廚房工程往往貴，就貴在設(shè)計(jì)，貴在品質(zhì)，貴在服務(wù)項(xiàng)目。

說(shuō)到做廚房工程，一味地追著顧客，死纏爛打是絕對(duì)不行得通的。務(wù)必從設(shè)計(jì)到室內(nèi)裝修，沒(méi)有弱環(huán)，取出像樣的工程施工流程。才可以讓顧客高看人們一眼，那為何廚房工程價(jià)錢高？高在什么地方？由于細(xì)致，由于服務(wù)周到，因此才貴，假如說(shuō)簡(jiǎn)易的加工工藝、胡編亂造的機(jī)器設(shè)備能搶占市場(chǎng)。那么他們所搶占的銷售市場(chǎng)也不容易長(zhǎng)久，反倒只將會(huì)是曇花一現(xiàn)。

貴在設(shè)計(jì)：

建筑項(xiàng)目，設(shè)計(jì)為本，只能的工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)。才可以讓商用廚房充分發(fā)揮需有的，更，更環(huán)保節(jié)能。

盡管有許多公司早期沒(méi)有資金投入設(shè)計(jì)花費(fèi)，可是操作過(guò)程全過(guò)程中，察覺隨便排列與組合的廚房難題多多的，才又開展商用廚房更新改造。許多廚房存有排煙系統(tǒng)實(shí)際效果不太好，廚房用品輸出功率過(guò)大，廚房自然環(huán)境很不太好，一來(lái)二去，還比不上在基本建設(shè)前期就開展商用廚房工程設(shè)計(jì)。

商用廚房的動(dòng)線設(shè)計(jì)尤其重要，既關(guān)乎工作效率，又影響著廚房設(shè)備的使用，其動(dòng)線設(shè)計(jì)要根據(jù)餐飲的生產(chǎn)流程，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品的次序進(jìn)行設(shè)置，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，同時(shí)，出于衛(wèi)生和食品安全的考慮，設(shè)計(jì)師應(yīng)該嚴(yán)格禁止加工食品與垃圾共用一個(gè)通道，廚房應(yīng)分別設(shè)置出入口，出進(jìn)分開，保證傳菜通暢與潔污分離。

后廚是餐廳的心臟，動(dòng)線設(shè)計(jì)不良，就好比供給跟不上前線打仗，廚房流程設(shè)計(jì)合理，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，有得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和出品速度便有保障。

廚房設(shè)計(jì)是提供良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境。就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒(méi)有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所，避免廚房在烹飪過(guò)程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐。

由于醫(yī)院是患者的場(chǎng)所，醫(yī)生和患者每次吃飯都很重要，醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的飲食，因此醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計(jì)非常重要，在功能區(qū)域和設(shè)備選定中，也要根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)模式的需要，考慮飲食人員的特點(diǎn)，醫(yī)院廚房需要什么樣的功能區(qū)域來(lái)滿足所有餐飲人員的需求，設(shè)計(jì)中需要注意的是什么？

一、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)方案

在設(shè)計(jì)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)圖時(shí)，只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，為患者家屬提供更好的飲食。

1、通風(fēng)性：一般設(shè)計(jì)排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，80%的排氣設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量，此外還考慮合理的房間通風(fēng)，只有醫(yī)院食堂的通風(fēng)良好，才能使醫(yī)院食堂的廚師更好地工作。

2、廚房地板：廚房地板應(yīng)使用防滑磚，在選用新的實(shí)用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效措施。

3、用水明溝：廚房排水溝不要太淺，明渠表面平坦，無(wú)高低差，露溝地面下有機(jī)連接，在排水溝末端起到防鼠作用。

4、廚房燈光：廚房燈光要實(shí)用，熱菜加工要用足夠的光來(lái)處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光。為了有效防止傷和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

二、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對(duì)場(chǎng)所的要求非常嚴(yán)格。醫(yī)院是一個(gè)非常清潔的地方，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不得選擇干旱地形、給排水條件和供電地區(qū)容易受污染的地區(qū)。

2、必須遠(yuǎn)離排泄物、污水槽和垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得使用有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。